Si ya tiene el hábito de cocinar comida marroquí, probablemente sepa que es fácil basarse en una serie de recetas básicas para agregar verduras, frijoles u otros ingredientes o para ajustar y experimentar con el condimento, como agregar un poco de smen o tal vez algunos Ras El Hanout . Como ejemplo, pollo con conservas de limón y aceitunas funciona bien como base para un número de tagines de pollo y vegetales, incluido pollo con hinojo o pollo y patata Tagine para niños.
Aquí, sin embargo, el mismo tagine inicial se viste con una especia que a menudo se pasa por alto. Las semillas de Nigella , también conocidas como semillas negras (o sanouj en árabe marroquí), imparten una esencia ligera similar al orégano a este clásico tagine de pollo marroquí. El azafrán, el jengibre y la pimienta blanca brindan un condimento fragante. La canela y el limón en conserva son opcionales, al igual que las aceitunas rojas.
El tiempo de cocción es para la preparación en un tagine tradicional de arcilla o cerámica. El tiempo se reducirá en una hora si se cocina en una olla convencional. La comida se sirve tradicionalmente directamente del tagine o en un plato comunal, con cada persona comiendo desde su propio lado del plato. Sirve pan marroquí para recoger el pollo y la salsa.
Lo que necesitarás
- 1 pollo entero (con o sin piel), cortado a la mitad o en trozos
- 1/4 a 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada en anillos
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 o 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada
- semillas de nigella , tostadas a la ligera y molidas
- 1 cucharada de semillas de nigella, tostadas ligeramente y dejadas enteras
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 3/4 cucharadita de jengibre
- 3/4 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados
- 1 barra de canela (opcional)
- 1/4 cucharadita de smen (opcional)
- 1/2 limón conservado, cortado en 2 cuartos (opcional)
- puñado de aceitunas rojas o violetas (opcional)
- 1/3 taza de agua
- puñado de ramitas de cilantro, atado en un ramo
Como hacerlo
- Vierta el aceite de oliva en la base de un tagine o en el fondo de una olla grande o un horno holandés. Distribuye la cebolla en rodajas sobre la parte inferior.
- En un tazón, mezcle el pollo con la cebolla picada, el ajo, la tierra nigella, la nigella entera y las especias. Coloque el hueso de pollo hacia abajo en el centro del tagine o maceta, y distribuya las cebollas picadas por todas partes.
- Agite 1/3 taza de agua en el tazón para limpiarlo de las especias, luego agregue el agua al tagine o maceta. Si usa smen, agréguelo a los líquidos.
- Adorne el tagine con el ramo de cilantro, limón y aceitunas. Siga uno de los métodos de cocción a continuación.
Si cocina en un tagine , cubra y coloque el tagine a fuego medio-bajo. Use un difusor si usa una fuente de calor que no sea gas. Permita que el tagine caliente lentamente a fuego lento, y luego reduzca el calor a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento. Cocine el pollo durante una hora y media o dos horas o hasta que esté muy tierno, interrumpiendo la cocción solo para controlar los líquidos. El pollo debe ser lo suficientemente tierno como para pellizcar los huesos y la salsa debe reducirse hasta que sea espesa y no acuosa. Deseche el cilantro y sirva directamente del tagine.
Si cocina en una olla o en un horno holandés, cubra y caliente el pollo a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio o medio-bajo, y continúe cocinando, revolviendo de vez en cuando y volteando el pollo una o dos veces, durante otra hora, o hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno como para poder sacarlo fácilmente de los huesos. Vigile el nivel de los líquidos durante la cocción para evitar quemar el pollo, agregando un poco más si es necesario. Una vez que el pollo esté cocido, asegúrese de reducir los líquidos (si es necesario) a una salsa espesa, deseche el cilantro y sirva.