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La historia de Nuernberger Lebkuchen
"Nürnberger Lebkuchen" es solo uno de los muchos tipos de pan de jengibre alemán popular en Navidad. Han sido horneados en la ciudad de Núremberg desde 1395 por los monjes locales. Las especias tenían que importarse para todos los Lebkuchen, por lo que las ciudades con socios comerciales fuertes tenían una ventaja sobre los pequeños pueblos agrícolas al crear nuevos tipos de Lebkuchen. Nuremberg también tuvo una buena producción de miel y esto les dio una ventaja en la producción comercial de su Lebkuchen, que comenzó en el siglo XIV. En 1643, la ciudad incluso creó la "Liga de Lebkuchen Bakers".
"Oblaten Lebkuchen" son lebkuchen horneados en obleas finas individuales (una oblea para cada galleta) para evitar que la galleta suave se adhiera a la bandeja de las galletas. Sin embargo, dado que estas obleas pueden ser difíciles de conseguir en los EE. UU., Como alternativa, forre sus hojas para hornear con papel pergamino y hornee el lebkuchen sobre el papel pergamino.
"Nürnberger Elisen Lebkuchen", considerado el mejor tipo de Oblaten Lebkuchen, debe tener un mínimo de 25% de nueces y menos de 10% de harina por peso. A veces, la receta incluye mazapán. Estas son galletas suaves y húmedas.
Otros tipos de Lebkuchen están hechos con una masa rígida que comienza con miel o jarabe de azúcar y se lamina y hornea. White Lebkuchen está decorado con almendras y naranja confitada o cáscara de limón. Lebkuchen a menudo se conoce como "Pfefferkuchen", traducido como "pastel de pimienta")
- Receta para casa de jengibre
- Receta para Corazones Lebkuchen
- "Printen" de Aachen
- " Basler Leckerli " de Basilea, Suiza
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Hacer la masa para estas galletas suaves Lebkuchen
Para estas galletas suaves, Lebkuchen, necesitarás los ingredientes que se encuentran en esta receta de Lebkuchen . Después de hacer las galletas, están cubiertas con un delicioso ron de azúcar glaseado claro. Encontrarás la receta de glaseado en los próximos pasos.
La masa se hace batiendo la mantequilla, el azúcar y los huevos juntos hasta que estén cremosos, luego agregue los ingredientes tamizados y secos alternativamente con leche. Después de la última adición de leche, la masa se ve como una pasta de brownie suave.
El último paso es doblar las nueces y la cáscara de limón confitada . La masa se vuelve grumosa pero aún suave.
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Especias Lebkuchen y mezclas de especias para Gingerbread alemán
Recetas de Lebkuchen tradicionalmente requieren Lebkuchengewuerz (mezcla de especias) o mezcla de especias Neunerlei.
Especias tradicionales de Lebkuchen :
- canela
- semilla de anis
- cilantro
- jengibre
- cardamomo
- clavos de olor
- pimienta de Jamaica
- Mazo
La mezcla también puede tener pequeñas cantidades de:
- anís estrellado
- pimienta negro
- nuez moscada
Haga la suya: aquí hay una receta muy simple .
¿Le gustaría ver más sobre Lebkuchen Spice Mix ?
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Coloque las cookies sobre el papel Oblaten o Pergamino y alise los círculos
Después de doblar las nueces y la cáscara de limón confitada, la pasta se ve áspera. Coloque alrededor de tres cucharadas de masa en cada oblea de 70 o 90 mm (3 a 4 pulgadas "Oblato") o dibuje círculos de 3 pulgadas en papel pergamino (puede usar un cortador de galletas o vaso de agua como plantilla) y coloque la masa en el medio de los círculos.
Una vez que la bandeja esté llena, use la parte posterior de la cuchara para completar el círculo, levantando ligeramente la masa hacia el centro. Si la masa parece demasiado pegajosa, humedezca la parte posterior de la cuchara con agua.
Si está utilizando "Oblaten", coloque la masa sobre la oblea y alise los bordes, montándola ligeramente en el medio.
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Horneando el Gingerbread alemán o "Nuernberger Lebkuchen"
Hornee a 375 ° F durante 15-20 minutos. Baje el horno a 350 ° F si las galletas se doran demasiado.
Verá que las cookies se inflan muy bien y se vuelven más lisas y redondas después de ser horneadas.
Deje enfriar por unos minutos, luego retírelo a una galleta o repostería para enfriar.
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Hacer el glaseado para las galletas Lebkuchen
Mientras las galletas se están enfriando, comience el glaseado.
- 1/2 c. azúcar blanco granulado
- 1/4 c. agua
- 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
- 1 - 2 T. ron o tu licor favorito
- 1/2 c. azúcar en polvo
Lugar 1/2 c. azúcar blanco granulado y 1/4 c. agua en una olla pequeña en la estufa. Llevar a ebullición y hervir durante unos minutos. Agregue vainilla y licor o ron. Tamizar el azúcar en polvo sobre el jarabe de azúcar caliente y revuelva.
Nota : No es necesario glasear la parte posterior de las cookies si se hornean en "Oblaten", pero se recomienda glasear la parte posterior de las galletas horneadas en pergamino para mantenerlas húmedas por más tiempo. En ese caso, necesitará un doble lote de glaseado .
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Glaze Your Lebkuchen Cookies
Use este glaseado para calentar. Si se vuelve demasiado frío, recaliente. Tenga mucho cuidado cuando esté sosteniendo las galletas para no quemarse goteando esmaltes calientes en sus manos. Es posible que desee guantes o mitones que puede lavar después.
Usando una brocha de pastelería, cepille el glaseado tibio sobre las galletas calientes mientras están sentados en los estantes de enfriamiento. Deje secar completamente. Si está acristalando el lado inferior del lebkuchen, después de que se sequen, voltéelos, vuelva a calentar el esmalte y cubra el otro lado.
Seque las galletas glaseadas durante aproximadamente un día (para secar el glaseado y deje un poco crujiente) y guárdelas en un recipiente hermético o congélelas.
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Cuidando tu precioso Gingerbread alemán o Nuernberger Lebkuchen
Estas cookies son más suaves y húmedas que las cookies compradas en la tienda. Una razón es que son mucho más frescos que los que compras. Las panaderías industriales alemanas comienzan a hornear golosinas de Navidad en los meses de verano, por lo que todos los productos comprados están diseñados para una larga vida útil.
Estas cookies se mantendrán durante 10 días en la encimera en una lata, o envolver y congelar para mantenerlas frescas por más tiempo.
Estas son grandes adiciones a su adivino (Advent Cookie Plate) o sorprender a los nostálgicos alemanes en Navidad .
Editado por Lora Wiley-Lennartz