Prueba este tagine básico de pollo marroquí con patatas y zanahorias cuando necesites una deliciosa comida familiar o una presentación impresionante en un tagine de arcilla o vidrio para compañía.
La cocina tagine tradicional implica cocinar lentamente a fuego lento en un tagine marroquí . Los platos de pollo como este suelen tomar dos horas para cocinar, pero definitivamente valen la pena la espera.
Para un tiempo de cocción más corto, intente hacer este pollo tagine con patatas y receta de aceitunas .
Lo que necesitarás
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en anillos gruesos
- 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en tablones de 1/4-pulgada de espesor
- 1/2 o 1 pollo entero, cortado en trozos y sin piel
- Pequeño racimo de cilantro, atado
- 4 papas grandes, cortadas en rodajas de 1/2-pulgada o cuñas
- 1 cebolla pequeña o mediana, picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados (opcional)
- 1/2 taza de agua
- Puñado de aceitunas rojas o verdes, enjuagadas
- 1/2 limón en conserva, cortado en cuartos y sin semillas
Como hacerlo
- Vierta suficiente aceite de oliva en el tagine para cubrir el fondo. Coloque los anillos de cebolla en la parte inferior del tagine y coloque las zanahorias encima de las cebollas.
- Agregue el pollo al centro del tagine y coloque el cilantro encima. Coloque las papas alrededor del pollo y luego distribuya las cebollas picadas, el ajo, la sal, el jengibre, la pimienta, la cúrcuma y el azafrán sobre todo.
- Rocíe el aceite de oliva restante sobre el pollo y las patatas. Agregue el agua al tagine y coloque a fuego medio. Use un difusor si lo desea, pero mientras el calor se mantenga bastante bajo, un tagine tradicional debe estar seguro en un quemador.
- Cubra el tagine, y traiga el plato a fuego lento. (Tenga paciencia, el tagine tarda 10 minutos en calentarse hasta este punto).
- Ajuste el calor a medio bajo o bajo, revisando de vez en cuando para asegurarse de que todavía pueda escuchar el tagine hirviendo a fuego lento. Ver la nota a continuación.
- Deje que el tagine cocine durante aproximadamente 1 hora, y luego voltee las piezas de pollo. Agregue las aceitunas y el limón, cubra y continúe cocinando por otros 30 minutos a 1 hora o hasta que las pruebas de pollo estén hechas y las verduras estén tiernas.
- Voltee el pollo de manera que quede con la carne hacia arriba y, si es necesario, reduzca los líquidos hasta que sea una salsa rica. El cilantro puede descartarse en este punto o puede dejarse en el tajín si lo prefiere.
- El pollo se mantendrá caliente en la tagine cubierta durante bastante tiempo. Sirva el plato directamente del tagine, con cada persona usando pan para recoger el pollo y las verduras de su propio lado del plato.
Nota: Use la temperatura más baja posible para mantener el tagine hirviendo a fuego lento. Si huele algo quemándose, el calor es demasiado alto y el agua se evapora. En ese caso, agregue un poco más de agua y baje el fuego.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 423 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 890 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 26 g |