Este plato de pollo fácil de Marruecos es un favorito de la familia y seguro que se convertirá en uno en su hogar también. Normalmente lo hago como me enseñó mi amigo Souad, en una olla de fondo grueso con mucha salsa que tradicionalmente está repleta de pan marroquí .
Lo que necesitarás
- 1 pollo, piel quitada y cortada en pedazos
- 1 cebolla grande, picada
- 3 o 4 dientes de ajo
- ajo , finamente picado o prensado
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1 cucharadita
- cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de caldo de pollo (opcional)
- 1/4 cucharadita
- hilos de azafrán , desmenuzados (opcional)
- 1/4 taza de perejil fresco picado o cilantro
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 3 o 4 papas grandes
- uno o dos puñados de aceitunas rojas
- 1 limón en conserva, descuartizado y sin semillas (opcional)
Como hacerlo
Método de maceta convencional
- En una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés, combine el pollo, la cebolla, el ajo, las especias, el perejil y el aceite. Cocine, cubra, a fuego medio, sin agregar agua, durante 30 a 40 minutos, o hasta que el pollo esté casi listo. Revuelva de vez en cuando para girar los trozos de pollo y observe el calor para que el pollo no se pegue al fondo de la olla y se queme.
- Pelar y cortar las papas. Agréguelos a la olla, junto con las aceitunas, el limón en conserva y suficiente agua para cubrir casi las papas. Deje que los líquidos hiervan a fuego lento y cocine, parcialmente cubiertos, hasta que las papas estén tiernas y la salsa espesa.
Método tradicional Tagine
- Cortar la cebolla en lugar de picarla, y extender las rodajas de cebolla en el fondo de un tagine grande. Pele las papas y corte finamente y aplíquelas sobre las cebollas. (O bien, puede cortar las papas en trozos y acomodarlas alrededor del pollo después de completar el siguiente paso).
- En un tazón grande, combine el pollo, el ajo, las especias y el perejil. Agregue el pollo al tagine Remolino 1/2 taza de agua en el tazón para mezclarlo con las especias, y agregue esta agua al tajín. Vierta el aceite de oliva sobre todo, y distribuya las aceitunas (y el limón en conserva, si se usa) sobre el pollo y las papas.
- Cubra el tagine y colóquelo en un difusor a fuego medio-bajo a medio. Deje que el tagine tenga suficiente tiempo para cocinar a fuego lento, y luego reduzca el calor a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento.
- Interrumpa la cocción después de 1 hora y 15 minutos para verificar el nivel de líquidos. Si sientes que necesitas un poco más de agua, agrégala al tajín, teniendo en cuenta que la salsa final debe ser espesa y no acuosa.
- Continúe cocinando el tagine, cubierto, por otros 30 minutos o más, hasta que el pollo y las papas estén muy suaves. Deje que el tagine descanse sobre el fuego durante aproximadamente 10 minutos antes de servir.
Consejos de receta
La adición de limón en conserva es opcional; si lo usa, probablemente le resultará fácil aplicar sal y hacer ajustes al condimento al final.
El tiempo de cocción es para la preparación de la estufa convencional. Doble esta vez si cocina en un tagine . Las instrucciones para ambos métodos están debajo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 491 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodio | 765 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 30 g |