Una de las formas más espectaculares de servir la pasta es al cartoccio: hervida, salteada, luego envuelta en papel de pergamino (o papel de aluminio) y horneada. Esto puede sonar como un método de preparación extraño, pero sus invitados recibirán la llegada de los paquetes en la mesa con anticipación que se convertirá en alegría a medida que los abran.
Esta receta tradicional italiana requiere una variedad de mariscos, muchos de los cuales son estrictamente mediterráneos y difíciles de encontrar fuera de esa área. Esta versión actualizada omite los mariscos más oscuros. Si las conchas de los mariscos (almejas, etc.) son bonitas, frótelas muy bien antes de comenzar a preparar la salsa, y no las desvíe después de que se hayan abierto: colóquelas - conchas y todo - en el cartoccio y agregarán un toque especial al plato terminado.
[Editado por Danette St. Onge]
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (pelado y triturado)
- 1/2 pimiento rojo fresco (con tallo, sin semilla y en rodajas finas)
- Opcional: 20 calamares pequeños (calamares)
- 20 almejas
- 16 mejillones
- 16 gambas (o camarones grandes)
- 3 tomates moderadamente maduros (blanqueados, pelados, sin semillas y finamente picados, o de 10 a 15 tomates cherry, cortados a la mitad)
- 5 hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- 3/4 libra de espagueti seco
- Fina sal marina, al gusto
Como hacerlo
Lave todos los mariscos muy bien. Coloque una olla con 3 cuartos de agua ligeramente salada para hervir a fuego alto.
Mientras tanto, vierta el aceite de oliva en una sartén grande y agregue el ajo, el chile y el marisco. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue los tomates picados, la albahaca y el perejil. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Precaliente su horno a 450 F (250 C).
Observe la olla de pasta mientras la salsa hierve a fuego lento, y cuando el agua hierva, agregue la pasta.
Deje que se cocine hasta la mitad (por lo general, aproximadamente 4 minutos), luego drene bien en un colador y transfiéralo mientras todavía está goteando en la sartén con la salsa. Mezcle la mezcla de pasta y salsa moviendo la sartén como lo haría si estuviera volteando una tortilla. Estirar una hoja larga de papel de aluminio o pergamino y doblar los lados para hacer un recipiente con forma de caja. Transfiera la pasta al contenedor, doble la hoja de aluminio o el papel sobre ella, y engarce los bordes para formar una bolsa sellada (también puede hacer bolsas individuales para sus invitados si lo desea). Hornee en el horno por 5 minutos, en cuyo punto la bolsa se hinchará. Deslízala en un plato para servir y ábrela en la mesa.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 638 |
Grasa total | 20 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 11 g |
Colesterol | 124 mg |
Sodio | 1,178 mg |
Hidratos de carbono | 57 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 56 g |