Uno de los platos más clásicos de Luisiana y de Nueva Orleans, Jambalaya, es una combinación maravillosa e irreprimible de arroz, salchichas, pollo, a veces carne de cerdo o marisco y verduras (incluida la "trinidad": cebollas, pimientos verdes y apio) . Es uno de los platos más queridos de la región y por una buena razón.
La gente de Zatarain, que sabe un par de cosas sobre comida criolla y cajún, explica la historia de jambalaya: el azafrán era prácticamente imposible de encontrar en Nueva Orleans en la década de 1780, lo que significaba que los colonos españoles no podían hacer su querida paella . Se creó una mezcla de condimentos locales, la salchicha Andouille evolucionó a partir de salchichas introducidas al sur de Luisiana por inmigrantes alemanes, pollos y mariscos abundantes, y así, se creó el jambalaya. El nombre proviene de la palabra provenzal "jambalaia", que significa mezcla o mashup, y refleja su combinación única de sabores. El condimento criollo y una dosis saludable de pimienta de cayena hacen que este plato se coloque boca arriba y en el centro de la boca, pero puede atenuar los condimentos como lo desee.
A veces las carnes se doran y luego se retiran de la sartén, y se agregan de nuevo a la mezcla más tarde después de que las verduras se salten y se agreguen el arroz y el líquido. Este es un buen paso cuando tienes tiempo, pero en esta versión abreviada lo omitimos, y nadie será más prudente.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 1/2 libras de salchicha Andouille (cortada en rodajas de 1/4 de pulgada)
- Muslos de pollo de 1 libra (deshuesados, sin piel, cortados y cortados en cubos de 1 pulgada)
- 2 cebollas (picadas)
- 2 pimientos verdes (sin corazón, sin semillas y en cubitos)
- 4 costillas de apio (en cubitos)
- 1/2 taza de cebollines (en rodajas, partes blancas y verdes)
- 2 cucharadas de ajo (
- picado)
- 2 1/2 tazas de arroz (grano largo, sancochado)
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de condimento criollo de Zatarain
- 1 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto, ¡comience con menos si sus hijos no están calientes!)
- 1 lata / 14 onzas de tomates (triturados)
- 3 1/2 tazas de caldo de pollo
Como hacerlo
- Caliente el aceite en una cacerola profunda muy grande a fuego medio alto. Dore la salchicha por unos 5 minutos hasta que se dore. Agregue el pollo y continúe cocinando hasta que el pollo esté ligeramente dorado, pero no cocido, aproximadamente 5 minutos más. Agregue las cebollas, los pimientos, el apio, las cebolletas y el ajo y saltee durante otros 5 minutos, hasta que las verduras hayan comenzado a ablandarse.
- Agregue el arroz, el condimento criollo y la pimienta de cayena y revuelva hasta que el arroz esté bien cubierto con la mezcla. Agregue los tomates triturados y el caldo y revuelva bien. Deje que la mezcla hierva a fuego lento, luego baje el fuego a bajo, tape la olla y manténgala a fuego lento por unos 25 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido haya sido absorbido. Revuelva bien y sirva caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 554 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodio | 894 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 28 g |