Elección: grado de calidad de la carne
¿Qué es Choice Beef?
La palabra "elección" es una calificación de calidad otorgada por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Para describir la carne de vacuno de alta calidad y otras carnes (ternera y cordero) en términos de terneza, jugosidad y sabor. La opción es la segunda calificación de calidad de la carne más alta, siendo la más alta la más alta.
Este grado de calidad de la carne se basa en una combinación de marmoleado y madurez. El veteado (o manchas de grasa dentro de la carne) agrega sabor y la carne más joven produce la carne más tierna.
Por lo tanto, la calificación de "elección" se otorgará a la carne que proviene de carne de vacuno muy joven con un veteado moderado, pero no tanto al marmoleado como la carne que ha sido clasificada como primera.
Choice Meat: Muy alta calidad
En la categoría de elección, los mejores cortes de carne tenderán a venir de los cortes primarios de lomo y costilla . Los cortes de este tipo se pueden preparar usando métodos de cocción en seco como tostado y asado a la parrilla.
Podría salirse con la parrilla o asar algunos cortes menos tiernos, como la grupa o la ronda , pero tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Para una máxima ternura, estos otros cortes se cocinan mejor usando una técnica de cocción con calor húmedo , como el estofado .
El grado "USDA Choice"
Finalmente, los cortes de carne a los que se les ha otorgado un grado de elección se marcarán con un sello púrpura que muestre las palabras "USDA Choice" dentro de un símbolo de escudo. Si bien esta marca solo será visible en los cortes primarios, el empaque comercial tendrá la calificación.
Es ilegal tergiversar el grado de la carne o el símbolo del escudo, o utilizar un lenguaje engañoso para describir la calidad de la carne.
Tenga en cuenta que la clasificación de la carne es totalmente opcional, y los productores de carne que soliciten un grado de calidad para su carne deben pagar por el servicio. Esto difiere del sistema de inspección de la carne, que es requerido por la ley, pero no se preocupa por la calidad o la ternura.
También realizado por el USDA (y pagado con dólares de impuestos), la inspección de la carne asegura que la carne que compra es sana, segura y ha sido debidamente empacada y etiquetada.