Este es un sauerkraut hecho a la antigua, hecho en casa con instrucciones de enlatado. La receta fue adaptada de una receta de Extensión Cooperativa de Mississippi.
Lo que necesitarás
- 25 libras de repollo
- 1/2 libra de sal decapante (aproximadamente 3/4 de taza)
Como hacerlo
- Retire las hojas externas y las partes indeseables de las cabezas de repollo firmes y maduras; lavar y escurrir Cortado en mitades o cuartos; eliminar el núcleo Use una trituradora o un cuchillo afilado para cortar la col en tiras finas del grosor de una moneda de diez centavos.
- En un recipiente grande, mezcle bien 2 cucharadas de sal de enlatado y enlatado con 3 libras de repollo rallado. Deja que la col salada repose durante varios minutos para que se marchite un poco; esto permite empacar sin roturas o magulladuras excesivas de los jirones.
- Empaque la col salada con firmeza y en forma pareja en una olla o tarro grande y limpio. Usando una cuchara de madera o un pisón o las manos, presione firmemente hasta que el jugo salga a la superficie. Repita la trituración, la salazón y el envasado de la col hasta que la olla se llene hasta 3 o 4 pulgadas de la parte superior.
- Cubra el repollo con un paño limpio, delgado y blanco (como la muselina) y meta los bordes hacia abajo contra el interior del recipiente. Cubra con un plato o una tabla redonda parafinada / encerada que solo se ajusta dentro del recipiente para que el repollo no quede expuesto al aire. Coloque un peso sobre la cubierta para que la salmuera llegue a la cubierta, pero no sobre ella. Un frasco de vidrio lleno de agua tiene un buen peso.
- Un método alternativo para cubrir la col durante la fermentación consiste en colocar una bolsa de plástico llena de agua encima de la col fermentada. La bolsa llena de agua sella la superficie de la exposición al aire y evita el crecimiento de levadura o moldes. También sirve como un peso. Para mayor protección, la bolsa con el agua puede colocarse dentro de otra bolsa de plástico.
- Cualquier bolsa que se use debe ser de peso pesado, de plástico hermético y debe usarse con alimentos.
- La cantidad de agua en la bolsa de plástico se puede ajustar para proporcionar la presión suficiente para mantener la col fermentada cubierta con salmuera.
- La formación de burbujas de gas indica que se está llevando a cabo la fermentación. Una temperatura ambiente de 68 a 72 grados es la mejor para fermentar el repollo. La fermentación generalmente se completa en 5 a 6 semanas.
- El chucrut completamente fermentado se puede mantener bien tapado en el refrigerador durante algunos meses, se puede congelar en bolsas de congelador selladas o se puede enlatar de la siguiente manera:
- Envase caliente: Ponga el chucrut y el líquido lentamente a ebullición en una tetera grande, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y llenar los frascos con bastante firmeza con chucrut y jugos, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada.
- Paquete crudo: empacar frascos con chucrut y cubrir con jugos, dejando espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Ajuste las tapas de los recipientes y procese.
Paquete caliente:
- Frascos de pintura ........... 10 minutos Frascos de cuarto de galón ........ 15 minutos
Paquete sin procesar:
- Jarras de pintura ......... 20 minutos jarras de cuarto ....... 25 minutos
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 79 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 57 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 4 g |