Las remolachas encurtidas son uno de mis encurtidos favoritos, justo después de encurtidos de pan y mantequilla. Estas remolachas encurtidas básicas están perfectamente condimentadas con canela, pimienta de Jamaica y clavos de olor opcionales. Y la receta se duplica fácilmente para hacer un lote más grande.
Para obtener ayuda paso a paso con el proceso de enlatado, consulte: Preparación de tarros para el enlatado y el procesamiento del agua hirviendo
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Lo que necesitarás
- 4 libras de remolacha
- 1 palito de canela, roto en pedazos
- 2 cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica enteras
- 1/2 cucharadita de dientes enteros, opcional
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1/3 taza de azúcar morena, empacada (o use todo el azúcar granulada)
- 1 cucharadita de sal decapante
- 2 tazas de vinagre de sidra
- 1 taza de agua
Como hacerlo
Haga que los frascos se esterilicen y en agua hirviendo a fuego lento en la envasadora. Y tenga las tapas esterilizadas listas en agua a fuego lento.
Recorte las remolachas, dejando aproximadamente 1 a 2 pulgadas de sus partes superiores y las raicillas intactas. Poner en una cacerola grande, cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego alto. Hervir hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño. Escurrir en un colador, enjuagar con agua fría y quitar las remolachas de sus pieles.
Corta las remolachas en pequeños trozos.
Mientras tanto, esterilice los frascos y tapas y prepárelos en agua hirviendo a fuego lento en la envasadora.
Coloque canela, pimienta de Jamaica y clavo de olor en una bolsita de especias y átelo con fuerza.
En una bandeja grande de acero inoxidable o esmalte, combine los azúcares, la sal, el vinagre y el agua. Agregue la bolsa de especias. Llevar a ebullición, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras tanto, empaquete las remolachas en las jarras de cerveza esterilizadas preparadas. Con un paño húmedo o una toalla de papel, limpie los bordes y los hilos del frasco.
Retire la bolsa de especias del vinagre y la mezcla de azúcar; descarta las especias. Usando un embudo de enlatado (ancho o estrecho, dependiendo de sus jarras) vierta el líquido caliente sobre las remolachas, dejando 1/2-pulgada de espacio libre.
Coloque las tapas de dos piezas en los frascos. Aprieta suavemente; no apriete demasiado. Pon los frascos llenos en la lata. El agua debe ser aproximadamente 1 pulgada por encima de los frascos. Agregue agua caliente o hirviendo adicional, si es necesario. Procese en un baño de agua hirviendo durante 30 minutos o más, dependiendo de su altitud.
Tiempos de procesamiento por altitud
- 0 a 1,000 pies: 30 minutos
- 1,001 a 3,000 pies: 35 minutos
- 3,001 a 6,000 pies: 40 minutos
- Por encima de 6.000 pies: 45 minutos
Ver Preparación de tarros para enlatado y procesamiento de agua hirviendo
La receta hace aproximadamente 4 pintas de remolacha en escabeche.
También podría gustarte
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 71 |
Grasa total | 0 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 158 mg |
Hidratos de carbono | 16 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 1 g |