Remolacha en escabeche clásica

Las remolachas encurtidas son uno de mis encurtidos favoritos, justo después de encurtidos de pan y mantequilla. Estas remolachas encurtidas básicas están perfectamente condimentadas con canela, pimienta de Jamaica y clavos de olor opcionales. Y la receta se duplica fácilmente para hacer un lote más grande.

Para obtener ayuda paso a paso con el proceso de enlatado, consulte: Preparación de tarros para el enlatado y el procesamiento del agua hirviendo
.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Haga que los frascos se esterilicen y en agua hirviendo a fuego lento en la envasadora. Y tenga las tapas esterilizadas listas en agua a fuego lento.

Recorte las remolachas, dejando aproximadamente 1 a 2 pulgadas de sus partes superiores y las raicillas intactas. Poner en una cacerola grande, cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego alto. Hervir hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño. Escurrir en un colador, enjuagar con agua fría y quitar las remolachas de sus pieles.

Corta las remolachas en pequeños trozos.

Mientras tanto, esterilice los frascos y tapas y prepárelos en agua hirviendo a fuego lento en la envasadora.

Coloque canela, pimienta de Jamaica y clavo de olor en una bolsita de especias y átelo con fuerza.

En una bandeja grande de acero inoxidable o esmalte, combine los azúcares, la sal, el vinagre y el agua. Agregue la bolsa de especias. Llevar a ebullición, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras tanto, empaquete las remolachas en las jarras de cerveza esterilizadas preparadas. Con un paño húmedo o una toalla de papel, limpie los bordes y los hilos del frasco.

Retire la bolsa de especias del vinagre y la mezcla de azúcar; descarta las especias. Usando un embudo de enlatado (ancho o estrecho, dependiendo de sus jarras) vierta el líquido caliente sobre las remolachas, dejando 1/2-pulgada de espacio libre.

Coloque las tapas de dos piezas en los frascos. Aprieta suavemente; no apriete demasiado. Pon los frascos llenos en la lata. El agua debe ser aproximadamente 1 pulgada por encima de los frascos. Agregue agua caliente o hirviendo adicional, si es necesario. Procese en un baño de agua hirviendo durante 30 minutos o más, dependiendo de su altitud.

Tiempos de procesamiento por altitud

Ver Preparación de tarros para enlatado y procesamiento de agua hirviendo

La receta hace aproximadamente 4 pintas de remolacha en escabeche.

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Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 71
Grasa total 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 158 mg
Hidratos de carbono 16 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 1 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).