Evitar uno de los errores más comunes de cocina en el hogar
Créalo o no, uno de los errores más comunes que cometen los cocineros caseros es tratar de cocinar la comida antes de que la sartén esté suficientemente caliente.
Afortunadamente, este es un problema fácil de evitar, ya que todo lo que tiene que hacer es absolutamente nada por los minutos adicionales que necesita su sartén para alcanzar la temperatura adecuada.
La próxima vez que estés en un restaurante donde puedes ver a los cocineros de la línea desde el bar o el comedor, echa un vistazo a sus sartenes.
Probablemente verá sartenes de aluminio sin usar en los quemadores posteriores de la estufa con un poco de lengua de fuego debajo (o tal vez en una superficie plana o parrilla cercana). La llama no está en alto, pero es lo suficientemente alta como para que esas sartenes ya estén calientes cuando el cocinero toque una. Cuando las órdenes comiencen a llegar, los cocineros no tendrán tiempo para sentarse y esperar que sus sartenes se calienten.
Los filetes y las chuletas deben cocinarse rápidamente
Y ¿Por qué es esto importante? Si estás cocinando una chuleta de cerdo y la sartén está demasiado fría, se sentirá allí mientras la sartén se calienta lentamente. A continuación, comenzará a ver los jugos gotear, y esos jugos comenzarán a evaporarse a medida que la sartén se caliente, haciendo que su chuleta hierva en lugar de quemarse. Cuando lo voltees verás una especie de color gris oscuro en lugar de la hermosa costra marrón crujiente que debería tener.
Mira, los tiernos cortes de carne deben cocinarse lo más rápido posible para que queden tiernos.
Una olla fría significa que la carne va a pasar más tiempo sobre el calor, y será difícil como resultado.
Sautéeing Veggies Requiere un Hot Pan
Es lo mismo con verduras salteadas . Agregar vegetales a una sartén fría hará que se cocinen al vapor en lugar de saltearse, lo que le dará verduras monótona, blanda y demasiado cocida, ya que pasaron demasiado tiempo sobre el calor.
Desea cocinar vegetales rápidamente para que se mantengan crujientes, sabrosos y de colores brillantes. Lo cual, una vez más, significa usar una sartén caliente.
Al cocinar huevos, una gota de agua debería chisporrotear
Una olla es lo suficientemente caliente como para cocinar huevos cuando una gota de agua chisporrotea. Desea que la capa de grasa comience a cocinar el huevo de inmediato. Si no está lo suficientemente caliente, el huevo básicamente empujará la mantequilla fuera del camino para que la mantequilla termine en la parte superior del huevo en lugar de debajo. Lo que significa que tu huevo se va a pegar.
En general, quiere cocinar huevos en una sartén caliente con un poco de grasa, esto es para huevos fritos y huevos revueltos . La grasa puede ser mantequilla o aceite. La mantequilla clarificada es una buena opción porque puedes calentarla más sin que se fume .
Pero no uses demasiado. Aproximadamente 1/8 de pulgada en el fondo de la sartén es suficiente. Más y tus huevos estarán grasientos; menos y se quedarán.
Tenga en cuenta, sin embargo, que una vez que el huevo tiene un momento para establecerse, debe reducir el fuego a bajo durante el resto de su tiempo de cocción para que no se queme.
¿Qué tan caliente es lo suficientemente caliente?
Esta es la pregunta clave. Érase una vez que aconsejaría a las personas calentar su sartén a fuego alto durante 5 a 10 minutos. Lo que descubrí recientemente, sin embargo, es que si tienes una estufa eléctrica, probablemente arruines tu sartén haciendo esto.
Lo siento :(
Entonces, lo que sugiero es que caliente la sartén a fuego medio-alto hasta que salte una gota de agua y saltee sobre la superficie de la sartén. Asegúrese de hacer esta prueba ANTES de agregar aceite a la bandeja, de lo contrario, el aceite caliente salpicaría una copia de seguridad hacia usted.
Con el tiempo, sabrá cuál es el tiempo de precalentamiento óptimo para su cocina y su recipiente preferido, y ya no necesitará usar la gota de agua. Puedo decir cuándo está lista una bandeja simplemente viendo la forma en que el calor se refleja en la superficie.
Excepciones a la regla
Muy bien, hemos visto estos tres ejemplos de por qué es importante calentar la sartén antes de comenzar a cocinar, pero ¿hay excepciones? De hecho, si.
Cuando extraes la grasa de un trozo de carne, como pechugas de pato o muslos de pollo, en realidad QUIERES comenzar con un recipiente frío y llevarlo lentamente al fuego.
Lo mismo es cierto para tocino. Si estás cocinando tocino en una sartén, debería hacer frío para comenzar. (Pero tenga en cuenta que hay una mejor manera de cocinar el tocino ).
Otra excepción es cuando estás caramelizando cebollas . Las cebollas tienen mucha agua y quieres cocinar lentamente toda esa agua para que los azúcares de las cebollas se vuelvan cafés. Y debe ir despacio porque los azúcares comienzan a caramelizarse a aproximadamente 310 ° F, pero el agua no se calienta a más de 212 ° F. Así que los comenzamos en una sartén fría y lentamente calentamos la sartén y los cocinamos suavemente a fuego lento. Cocínelos demasiado rápido y dorará los bordes, pero el agua no tendrá la oportunidad de cocinarse antes de que las cebollas comiencen a arder. (Por cierto, una olla de cocción lenta es una gran herramienta para caramelizar cebollas).