Cómo cocinar chuletas de cerdo

Uno de los mayores problemas que la mayoría de la gente tiene con la cocina de chuletas de cerdo es que resultan secos, duros y sin sabor. La sobrecocción es una de las razones principales de esto, principalmente porque durante muchos años la forma recomendada de preparar el cerdo fue cocinarlo bien hecho.

[También vea: Receta perfecta de las chuletas de cerdo ]

Esto se debió a preocupaciones sobre la inocuidad de los alimentos , pero hoy en día es perfectamente seguro cocinar medio de cerdo, lo que significa que está bien para que tenga un ligero tono rosado.

(Para obtener más información, consulte Cómo cocinar cerdo ).

Otro problema es que la carne de cerdo moderna es mucho más delgada que la de cerdo desde hace años y debido a que contiene menos grasa, también es menos húmeda. Esto hace que cocinarlo sea aún más problemático.

Finalmente, está la cuestión de qué tan gruesas deben ser las chuletas de cerdo. Si has estado comiendo chuletas de cerdo que son de media pulgada de espesor, será realmente difícil prepararlas para que se vuelvan húmedas y jugosas.

La buena noticia es que todos estos problemas se pueden evitar fácilmente. Lo que sigue son algunas pautas simples sobre cómo cocinar una chuleta de cerdo perfecta.

1. Las mejores chuletas de cerdo son las chuletas de lomo cortadas en el centro o las costillas cortadas en el centro que tienen una pulgada de grosor. Ya sea que elija una chuleta de lomo o una costilla, obtendrá mejores resultados con chuletas de cerdo sin hueso. El hueso no solo aporta sabor, sino que también ayuda a que la chuleta de cerdo se mantenga agradable y jugosa.
2. Deje que las chuletas de cerdo se sientan durante 20 minutos a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar. Puedes precalentar tu horno a 400 ° F durante este tiempo.

1. Seque la chuleta de cerdo a fondo con toallas de papel, luego sazone generosamente con sal kosher . Ayuda a presionar los cristales de sal en la carne para que realmente se agarren. La razón por la que secamos las chuletas de cerdo es para ayudarlos a obtener un buen bronceado marrón en ellos. Este es también el momento de agregar pimienta negra recién molida.

1. Caliente una sartén a prueba de horno en la estufa junto con un par de cucharaditas de aceite vegetal de alto calor. Solo necesitas suficiente aceite para cubrir completamente toda la superficie de la sartén. Hágalo fumar bien. Puede tomar cuatro o cinco minutos calentarse lo suficiente, pero realmente hace la diferencia.
2. Agregue las chuletas de cerdo a la sartén caliente para ahumar y déjelas reposar durante tres minutos, sin tocar.
3. Luego, voltea las chuletas y transfiere la sartén al horno. Deja cocer las chuletas durante 6 a 7 minutos. Para la cocción deseada, debe poder presionar el pulgar en el centro de la picadura y sentir que vuelve a caer firmemente contra su pulgar. Si se siente suave o gelatinoso, aún no está hecho. Por el contrario, si se siente duro, lo has recocido. La temperatura objetivo para eliminar las chuletas del horno es de aproximadamente 140 ° F, pero lo ideal es que no haga un agujero en el corte con un termómetro para tomar su temperatura, ya que esto permitirá que se filtren los jugos.
4. Cuando las chuletas estén listas, retire la sartén del horno, transfiera las chuletas a un plato y carpa con papel de aluminio durante tres o cuatro minutos. Las chuletas alcanzarán los 145 ° F mientras descansan. Sirve con una salsa de sartén simple .