Aspic, una sabrosa gelatina de carne hecha de consomé , caldo clarificado o caldo de hueso, obtiene su textura ondulada cuando el consomé se enfría. Esa textura puede ser desagradable y aspic ha tenido sus altibajos en los últimos años. Pero aspic ha logrado mantenerse durante siglos y nunca ha desaparecido completamente de las dietas de las personas.
Donde Aspic mantiene un lugar
Si bien su apogeo estadounidense más reciente llegó a su fin a principios de la década de 1960, aspic ha mantenido su popularidad en Rusia y en los países del antiguo bloque del Este, donde es considerado como un regalo de invierno.
Llamados kholodets, este gelatina a menudo se sirve con vodka.
Más cerca de casa, aspic de tomate no es ajeno a aquellos que viven bien al sur de la línea Mason-Dixon. Pregúntele a cualquier persona del sur y probablemente se enfade con la aspic de tomate de un pariente o con la nariz levantada. En cuanto a la aspic en sí misma, puede ser tan simple como cuatro ingredientes en su versión más básica, o una versión más picante y extensa que incluye salsa picante o Worchestire-piense en un Bloody Mary gelatinizado sin el alcohol.
Cómo hacer Aspic
Hacer gelatina en casa lleva mucho tiempo, por lo que algunos cocineros aceleran el proceso agregando gelatina a un caldo básico transparente.
Elija sus huesos cuidadosamente. Quieres recoger huesos con mucho cartílago. Los pies de cerdo, y los nudillos de ternera o cerdo funcionan bien, y también los pies de pollo. Cuantos más tendones tengas en los huesos, mejor.
Haga hervir los huesos y agregue el tomillo, el perejil, la cebolla, el apio y las zanahorias. Hervir suavemente durante varias horas.
Retire los huesos y cuele el caldo a través de estopilla. Es posible que tengas que forzar tu caldo varias veces porque quieres que tu aspic esté clara.
Vierta el caldo refrigerado en moldes o moldes. Si lo desea, puede cortar vegetales, pollo cocido, pescado o carnes y ponerlos en los contenedores antes de verter su caldo.
Refrigera tu gelatina durante la noche.
Incluso si no se propone crear un aspic, aún puede descubrir que lo ha hecho de manera incidental. Por ejemplo, si elabora una sopa de pollo y sirve el pollo frío después, la sustancia gelatinizada que se adhiere a los huesos de pollo es esencialmente aspic, y eso es lo que le da al pollo frío su sabor.
Historia de Aspic
Ya en sus primeros días, aspic ha existido desde fines del 1300, esta gelatina de carne era muy apreciada porque era una forma efectiva de preservar los alimentos, aislar el oxígeno y prevenir el crecimiento de bacterias que causaban el deterioro de los alimentos . No ha perdido esa propiedad, pero los refrigeradores y congeladores han eliminado la función de preservación de aspic. Hoy en día, el gelatina se usa comúnmente como un glaseado para aperitivos y platos de comida fría.