Los salées de Herbes, o hierbas y verduras frescas conservadas en sal, son un condimento o condimento tradicional de Quebec. La combinación salada y sabrosa de hierbas frescas a menudo se usa para sazonar sopas, particularmente sopa de guisantes en el Canadá francés, pero también se pueden usar para sazonar salsas, guisos, aderezos o cualquier comida que te inspire. No existe una receta universal u "oficial" para herbes salées en toda la región. De hecho, los ingredientes pueden variar según la tradición familiar o simplemente por lo que el cocinero casero tenga a mano ese día. ¡Esta receta es la excusa perfecta para plantar su propio jardín de hierbas para tener hierbas frescas y saladas todo el año!
Si bien las herbes salées son extremadamente fáciles de hacer, asegúrese de planificar el tiempo de refrigeración. Las hierbas deben dejarse reposar e infundir en el refrigerador frío durante aproximadamente dos semanas antes de que estén listas para usar.
Lo que necesitarás
- 1 taza de cebollín (fresco, picado)
- 1 taza de ajedrea (fresca, picada)
- 1 taza de perejil (fresco, picado)
- 1 taza de perifollo (fresco, picado)
- 1 taza de zanahorias (ralladas)
- 1 taza de hojas de apio (picadas)
- 1 taza de cebollas verdes (picadas)
- 1/4 a 1/2 taza de sal gruesa
Como hacerlo
- En un tazón grande, combine el cebollino picado, el ajedrea, el perejil, el perifollo, las zanahorias, las hojas de apio y las cebollas verdes .
- Coloque 1 pulgada de mezcla de hierbas en el fondo de una olla o recipiente de vidrio y espolvoree con un poco de sal .
- Repita las capas hasta que se use toda la mezcla de hierbas y sal.
- Cubra y refrigere durante 2 semanas. Drene el líquido acumulado y empaquete la mezcla de hierbas en frascos esterilizados.
- Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Muchos afirman que sus herbes salées permanecen hasta por un año en el refrigerador.
Nota de Cook: Quizás lo más importante para esta receta es el uso de hierbas frescas. Las hierbas secas no solo no son un buen sustituto, sino que no se conservan en la sal y liberan su sabor y humedad como lo hacen las hierbas frescas. De hecho, usar hierbas frescas es más importante que las hierbas mismas. Pruebe una mezcla de las hierbas que tiene en su jardín o están disponibles en su supermercado o mercado de agricultores. Puedes intentar añadir orégano fresco, cebolla, chalotes o incluso puerros, espinacas y acelgas. Puede sorprenderse con las combinaciones que puede crear con un poco de imaginación.
Nota del autor: "Las hierbas conservadas con verduras y sal hacen un condimento animado para las sopas, especialmente sopa de guisantes, salsas, guisos y tortillas. Una marca comercial, Les Herbes Salees du bas du fleuve, es comercializada por JY Roy de St. Flavie, Quebec Esta receta proviene del distrito de Metis ". - Chef Julian Armstrong
Fuente de la receta: A Taste of Quebec por Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Reimpreso con permiso