¿Qué es el hombro de Picnic de cerdo?
Picnic hombro es un corte de carne de cerdo que viene, como era de esperar, desde el área del hombro del cerdo.
Como el "hombro" de un cerdo es una pierna y los cerdos caminan por las cuatro patas, el hombro de picnic es un corte con músculos que requieren mucho trabajo. Todo ese trabajo de caminar le da al hombro un montón de sabor; también le da a ese corte lo que podría llamarse mucha textura. Sin la cocción adecuada (ver a continuación) puede ser difícil, pero el método de cocción correcto sacará su sabor fabuloso de la manera más tierna.
Paleta de picnic frente a hombro de cerdo
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el hombro de picnic y el hombro de cerdo? En resumen, no mucho. Son, teóricamente, los mismos, con ligeras variaciones en cómo se cortan en diferentes partes del país. Uno puede ser sustituido por el otro en recetas sin preocupaciones.
Hombro de picnic frente a trasero de cerdo
¿Y cómo funciona el trasero de cerdo ? Aquellos bien versados en la naturaleza extraña de los nombres de los cortes de carne ya sabrán que la colilla de cerdo es, de hecho, del hombro o las patas delanteras del cerdo.
(¿Qué viene de las patas traseras? ¡Ham!)
Los cortes con la etiqueta " hombro de cerdo " o "hombro de picnic" provienen del extremo del hombro más delgado y en forma de triángulo, mientras que el "trasero" proviene del extremo del hombro más grueso y más veteado. Como tal, el hombro de picnic es un poco mejor para cocinar entero y rebanar, mientras que la culata de cerdo es perfecta para hacer carne de cerdo desmenuzada y otras recetas en las que la carne debe desmoronarse.
Dicho esto, puede, si la selección en el mostrador de carnicero lo exige, usar hombro para picnic, paleta de cerdo y tocino de cerdo indistintamente en la mayoría de las recetas.
Cómo cocinar el hombro Picnic
Como el trasero de cerdo, los beneficios del hombro de picnic de la cocción lenta y prolongada. Es bueno cortarlo y usarlo como carne de guisado y en chilis (soy fanático tanto de este chili verde de cerdo como de este guiso de cerdo rojo de Chile ).
El hombro de picnic también se beneficia de ser cocinado, aún largo y lento, entero y luego servido en rodajas, casi como un jamón. Manténgalo cubierto y húmedo mientras se cocina para obtener los mejores resultados. Sírvalo tibio, a temperatura ambiente, o refrigerado y toted en un picnic. ¿Consíguelo? Hombro de picnic? ¡Perfecto para rebanar y servir estilo picnic!
Nota: existen muchos estilos y variaciones regionales en la carnicería, por lo tanto, cuando tenga dudas, solicite detalles a su carnicero.