No es mucho más clásico que esta receta de pollo frito en horno de Ina Garten, Barefoot Contessa. Aunque la Barefoot Contessa es conocida por su especialidad en la cocina francesa , se ha convertido cada vez más en la favorita de platos que varían en complejidad y origen. Este pollo frito al horno no es una excepción.
Profundizando en la tradición del sur de pollo frito americano, en esta receta clásica simple, Garten ofrece un pollo crujiente pero tierno que no te ata a la estufa. Comienza por freír las piezas de pollo recubiertas de harina para obtener un exterior crujiente y luego termina el pollo en el horno para dorarlo a la vez que mantiene su humedad. Al igual que la abuela solía hacerlo, remojar el pollo en suero de leche actúa como un ablandador, así que asegúrese de planificar con anticipación para dejar que el pollo se mase durante la noche en el refrigerador para el pollo frito más jugoso que haya existido.
Lo que necesitarás
- 2 pollos pequeños (aproximadamente 3 libras cada uno, cortados en ocho porciones)
- 1 cuartillo de suero de leche
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de sal (kosher)
- 1 cucharada de pimienta negra (recién molida)
Como hacerlo
- Coloque las piezas de pollo en un tazón grande y vierta la mantequilla sobre ellas. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
- Cuando esté listo para reservar, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Combina la harina, la sal y la pimienta en un tazón grande. Saca el pollo del suero de leche y cúbrelo con la mezcla de harina.
- Vierta aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a una profundidad de 1 pulgada y caliente a 360 grados Fahrenheit en un termómetro.
- Trabajando en lotes, coloque con cuidado varios trozos de pollo en el aceite y fríalos durante aproximadamente 3 minutos por cada lado hasta que el revestimiento esté dorado claro (seguirá dorando en el horno) asegurándose de no amontonar las piezas.
- Retire el pollo del aceite y coloque cada pieza en un estante para hornear de metal en una sartén. Permita que el aceite regrese a 360 grados Fahrenheit antes de freír el siguiente lote.
- Cuando todo el pollo esté frito, hornee por 30 a 40 minutos a 350 grados Fahrenheit o hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro. Servir caliente.
Fuente de la receta: Barefoot Contessa Family Style: Ideas fáciles y recetas que hacen que todos se sientan como en familia por Ina Garten (Crown Publishing)
Reimpreso con permiso
Ina Garten, también conocida como Barefoot Contessa, es uno de los cocineros de televisión y autor de libros de cocina más famosos de Estados Unidos. Esta receta se publicó por primera vez en su libro de cocina 2002, Barefoot Contessa Family Style, que está dedicado a las recetas favoritas de Garten para la cocina casera diaria.