Mouthfeel

Definición

Mouthfeel es la sensación física que crea un alimento o bebida en la boca, incluida la lengua y el paladar. Es diferente del sabor o sabor, aunque algunos términos de sensación en la boca se superponen con el sabor o el regusto.

El término "sensación en la boca" (o "sensación en la boca") puede usarse para describir la sensación producida cuando un alimento / bebida está en la boca o después de haber sido ingerido (como en el caso de la sensación de sequedad causada por sabores astringentes).

El término es mejor conocido por su uso en la cata de vinos, pero también se aplica a otras bebidas, como el café , el té y la cerveza, y es fundamental para la reología de los alimentos (la ciencia de las texturas de los alimentos).

"Cuerpo" en Mouthfeel

En las discusiones sobre el sabor en boca de las bebidas, a menudo escuchará a las personas referirse al "cuerpo" de una bebida. Esto tiene que ver con lo pesado, grueso o viscoso que se siente en la boca y la garganta. La manera más fácil de pensarlo es como la leche: la leche descremada es de cuerpo liviano, la leche al 2% es de cuerpo medio y la leche entera es con cuerpo (o de cuerpo pesado).

La separación entre, digamos, con cuerpo y cuerpo medio es diferente dependiendo de la bebida en cuestión, todo es relativo. Por ejemplo, una cerveza con cuerpo es probable que se sienta más pesada y viscosa en la boca que un té con cuerpo.

Ejemplos de Mouthfeel en Cata

Quizás el mejor ejemplo de sabor en boca en la cata de vinos, té y café es la astringencia , que a menudo se considera un sabor, pero que en realidad es una sensación de secado en la lengua y la boca.

Otras descripciones comunes para la sensación en la boca en el café, el vino, la cerveza y la degustación de té incluyen:

• Delicado o liviano
• Pesado o denso
• Suave o áspero
• Acuoso
• Cremoso o lechoso
• Aceitoso, mantecoso o viscoso
• "Té-como" (un descriptor de sensación en la boca común en la degustación de café)
• Sedoso
• Aterciopelado
• Revestimiento
• El secado
• Metálico
• Apetitosos, humectantes o inductores de saliva

• Tingly, efervescente o burbujeante
• Powdery (un término usado a veces en la degustación de cerveza)
• Calentamiento o enfriamiento
• Menta o refrescante
• Enérgico

En la degustación de alimentos, otros descriptores comunes de sensación en la boca incluyen firmes / duros, suaves / tiernos, masticables, gelatinosos / gelatinosos, gomosos, viscosos / resbaladizos, granulosos, crujientes / crujientes, frescos / rancios, maduros, resilientes / elásticos, extensibles, gruesos y crujiente.

Mouthfeel en la degustación de té chino

En la terminología de la degustación de té chino, encontrará varias formas de identificar la sensación en la boca que son diferentes de los términos de la degustación de té occidental. Como categoría, el sabor en boca se conoce como Co Gan en la degustación de té chino. Las categorías de Co Gan incluyen:

• Fong Fu, un término más o menos equivalente a "con cuerpo"
• Gan, una combinación de gusto y sabor
• Hui gan, una combinación de sensación en la boca y regusto
• Ruan, un término del té específico para el paladar
• Se, una combinación de sabor, retrogusto y sensación en la boca
• Shen Jing , una combinación de sabor y sensación en la boca

El elemento humano en Mouthfeel

Aunque se han realizado intentos para cuantificar la sensación en la boca con diversas tecnologías, todavía no existen alternativas tecnológicas que se comparen con la capacidad humana para detectar e identificar las características del paladar.

Esto se debe en parte a que el sentido de la boca se centra en un complejo conjunto de sensaciones y asociaciones, que son extremadamente difíciles de analizar y cuantificar para una máquina.

También está influenciado por el hecho de que la sensación en la boca puede variar sustancialmente desde cuando un alimento o bebida pasa primero a través de los labios hasta cuando se mastica parcial o totalmente (en el caso de los alimentos) hasta después de que se ingiere. (Por ejemplo, un té puede comenzar con una textura cremosa y terminar con una sensación que hace agua la boca, o comenzar con una sensación en la boca áspera y terminar con una astringencia de secado).

Deletreos alternativos

sensación en la boca, sensación en la boca