Aprenda más sobre su sabor, cómo se elabora y las declaraciones de propiedades saludables
Kombucha es una bebida hecha de té dulce fermentado que generalmente se consume por sus supuestas propiedades para la salud. Kombucha usa una combinación de levadura y cultivos bacterianos para producir un producto final que es solo ligeramente alcohólico y levemente ácido. Debido a que la mayor parte del alcohol se fermenta en ácido acético, kombucha se considera una bebida no alcohólica.
Sabor de Kombucha
El sabor de kombucha dependerá en gran medida del tipo de té del que está hecho, el tipo de azúcar agregado a la fermentación del combustible y la mezcla única de cultivos bacterianos y de levadura.
En general, Kombucha es ligeramente ácido del contenido de ácido acético y tiende a ser ligeramente efervescente debido a la producción de dióxido de carbono durante la fermentación de la levadura. Hay muchas variedades de kombucha en el mercado hoy en día, con una amplia variedad de sabores para elegir.
¿Cómo se hace Kombucha?
Kombucha se puede hacer con cualquier variedad de té, generalmente negro, verde, oolong o yerba mate. El té se endulza con azúcar para proporcionar combustible para la fermentación. La miel, que tiene propiedades antimicrobianas generalmente no es adecuada para hacer kombucha. Una "madre" bacteriana, o iniciador de cultivo, se agrega al té para comenzar la fermentación. La infusión se deja fermentar durante una o dos semanas, tiempo durante el cual la cultura crece y fermenta dentro del líquido. El líquido se golpea y se consume.
La levadura en el cultivo fermenta el azúcar en alcohol, que luego es fermentado por la bacteria en ácido acético.
El nivel de alcohol en kombucha generalmente se mantiene por debajo del 0.5%, que se considera no alcohólico según los estándares de bebidas de EE. UU. La producción de ácido acético generalmente mantiene la acidez de la bebida alrededor de un pH de 3.0. El alcohol y el pH de kombucha suelen ser suficientes para evitar la contaminación por bacterias, hongos y hongos no deseados.
Si el lote se contamina, el té, así como el iniciador de cultivo, deben descartarse.
El cultivo de bacterias y levaduras forma un grupo de celulosa de tipo limo dentro de la bebida, que luego puede transferirse al nuevo lote de kombucha para continuar el proceso de fermentación. Estos grumos de celulosa bacteriana se pueden ver dentro de botellas de kombucha comercialmente vendidas. Aunque comestible, el grupo de baba se suele evitar simplemente debido a la textura indeseable.
Declaración medica
Se han hecho muchas afirmaciones sobre el efecto del kombucha en la salud mental y física, aunque ninguna ha sido probada científicamente. Muchas afirmaciones rodean el efecto de kombucha en la salud digestiva debido al contenido bacteriano y enzimático. Cada lote de kombucha tendrá un contenido ligeramente diferente, aunque la mayoría contiene una variedad de ácidos, enzimas y vitaminas B.