La temporada para los helechos fiddlehead es generalmente bastante corta. Hágalo durar decapando parte de su recorrido con esta sencilla receta. Dado que los fiddleheads preparan una cantidad justa en el proceso de decapado, es importante blanquearlos primero para que pueda llenar el frasco por completo. Siéntase libre de duplicar la receta, si lo desea.
Lo que necesitarás
- 12 onzas. fiddleheads
- 1 cucharada. sal
- 1 - 1 1/2 tazas de vinagre de sidra
- 1 taza de azúcar
- 1/8 cdta. semillas de mostaza
- 1/8 cdta. pimienta inglesa entera
- 1/8 cdta. granos de pimienta negra
Como hacerlo
- Pon a hervir una olla grande o hervidor de agua. También traiga una olla más pequeña o una olla mediana llena de agua hasta que hierva.
- Mientras el agua hierve, limpie cualquier árbol marrón de las cabezas de fiddle y recorte los extremos dorados o arrugados.
- Cuando la olla más pequeña esté hirviendo, agregue la sal a la olla. Volcar en los fiddleheads limpios y dejar hervir durante 5 minutos. Mientras hierven, prepare un recipiente grande con agua helada. Escurrir los fiddleheads y mojarlos en el agua helada. Búsquelos para enfriarlos por completo y drenarlos nuevamente.
- Empaque los fiddleheads blanqueados, enfriados y escurridos en una jarra pequeña. Vierta suficiente vinagre de sidra sobre fiddleheads para cubrir. Vierta el vinagre en una olla pequeña. Agregue el azúcar, las semillas de mostaza, la pimienta de Jamaica y la pimienta al vinagre y deje que hierva.
- Vierta la mezcla de vinagre sobre los fiddleheads. Selle la jarra y procese en la olla más grande de agua hirviendo durante 10 minutos.
- Deje que el recipiente se sienta hasta que se enfríe. Almacene en un lugar oscuro al menos 2 semanas y hasta 6 semanas antes de servir. Refrigere una vez abierto.
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Receta de quingombó en escabeche
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 253 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,789 mg |
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |