Manul Changachi (ajo en escabeche coreano) es crujiente, salado, un poco picante y un poco adictivo. No es el banchan más llamativo, pero es amado casi universalmente entre los coreanos. También puede cortar los dientes de ajo en discos finos y usarlos como una forma de condimentar los platos de arroz y fideos.
Me gusta el ajo en casi cualquier forma, pero si es nuevo para hacer estallar los dientes de ajo enteros en la boca, entonces es mejor comenzar con los dientes de ajo más jóvenes (más pequeños) para conservar en vinagre.
Tenga en cuenta que todo el ajo no es igual. En realidad, hay numerosas variedades diferentes de ajo, que van desde el ajo blanco "softneck" común más comúnmente visto en su supermercado local a tipos más exóticos, como el ajo criollo rosado-púrpura y el ajo negro de color carbón.
También hay ajo elefante, con clavos gigantes y rampas, que se asemejan a las cebollas de primavera (para ser justos, tanto el ajo elefante como las rampas son parientes más cercanos de la cebolla que del ajo, aunque tienden a saber a ajo).
Sin embargo, para esta receta coreana de ajo en escabeche, lo mejor es usar el llamado ajo "duro" (el tipo de ajo blanco que lleva un tallo duro por encima del globo de dientes) o el ajo blanda (del tipo que probablemente sea más familiarizado con). Estas variedades de ajo se mezclarán muy bien con el azúcar, el vinagre de vino de arroz y la salsa de soja que utilizará para encurtir los dientes.
Esta receta no es para quienes tienen prisa por disfrutar de sus ajos en escabeche, así que si no puede esperar tres semanas (idealmente, incluso más), tendrá que encontrar esta especialidad coreana en una tienda (donde se venden los clavos de olor). paquetes pequeños que contienen solo alrededor de 10 cada uno). Pero si puede manejar la anticipación, no se sentirá decepcionado con esta sencilla receta coreana de ajo encurtido.
Lo que necesitarás
- Dientes de ajo (pelados y lavados, sin importar cuántos quieras hacer)
- 1 parte de azúcar
- 1 parte de vinagre de vino de arroz
- 3 partes de salsa de soja
Como hacerlo
- Coloque el ajo en un frasco de vidrio.
- Llene el recipiente con agua hasta que el agua llegue a cubrir aproximadamente 2/3 de los dientes de ajo.
- Vierte agua y mídela. Esa es la cantidad de salsa de soja que necesita.
- Use 3 partes de salsa de soja por 1 parte de vinagre y 1 parte de azúcar. (Entonces, si necesita 1 taza de salsa de soya, necesita 1/3 de taza de vinagre y 1/3 taza de azúcar).
- Ponga a hervir la salsa de soja, el vinagre y la mezcla de azúcar y déjelos hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Cuando la salsa se haya enfriado, vierta sobre el ajo en un recipiente de vidrio. Asegúrese de que los dientes de ajo estén completamente cubiertos, usando una piedra pequeña o un tazón para pesarlos si es necesario.
- Almacenar a temperatura ambiente durante al menos 3 semanas.
- Después de abrir, guárdelo en el refrigerador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 70 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 569 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |