Obtener el chisporroteo en tocino
En los últimos años, ha habido una especie de obsesión por el tocino: has escuchado el dicho "todo va mejor con tocino". Lo vemos envuelto en casi cualquier cosa e incluso se sirve como parte del postre. Pero, además de eso, es parte del cerdo, ¿realmente sabemos qué es y de dónde viene?
Los hechos gordos
Bacon es carne de cerdo, lo que significa que proviene del lado del cerdo. La carne se cura y generalmente se fuma antes de cocinarla en casa.
Es la grasa en el tocino que proporciona la mayor parte del sabor y le permite cocinar crujiente, pero tierna. No te vuelvas loco con esa grasa: una proporción considerable de grasa y carne es esencial para un buen tocino , generalmente entre la mitad y dos tercios de grasa para la carne. Como el tocino debe cocinarse antes de ser consumido, gran parte de la grasa se destila y se puede verter si es necesario.
La forma en que lo cortas
La mayoría del tocino se compra cortado previamente y se vende como rebanadas de pienso, regulares o gruesas. El tocino delgado se corta en rodajas de 1/32 de pulgada de grosor, aproximadamente 35 tiras por libra. Thin-sliced también se conoce como tocino de hotel o restaurante. La rodaja regular tiene un grosor de 1/16 de pulgada y tiene de 16 a 20 rebanadas por libra. El tocino de rodajas gruesas, generalmente dos veces más grueso que el tocino normal, contiene de 12 a 16 rebanadas por libra en promedio, dependiendo del proveedor. También puedes comprar tocino en un bloque (llamado tocino de plancha o ensalada en Pensilvania cuando no fumas) y cortarlo en el grosor que mejor se adapte a ti.
Fuera de los Estados Unidos, una rebanada de tocino a menudo se conoce como una loncha.
Los muchos sabores de Bacon
El sabor del tocino regular puede variar ampliamente dependiendo de la raza del cerdo, su alimentación, cómo se corta y los métodos de procesamiento y curado. Deja que tus papilas gustativas sean el juez y quédate con lo que te gusta.
Además del tocino básico sin adornos, también lo encontrará disponible en una variedad de sabores, como manzana, arce y mezquite. Las versiones bajas en grasa y baja en sodio son opciones para aquellos con dietas restringidas.
Gratificación Instantánea de Bacon
Las rebanadas de tocino completamente cocidas también están disponibles ahora en la mayoría de los mercados para aquellos con limitaciones de tiempo de cocción. El tocino en conserva es uno de los favoritos de muchos ya que está precocido y es estable en el estante hasta que se abre, pero es difícil de encontrar en estos días. Lo que todavía hay son pedacitos de tocino, trozos de tocino precocinados que luego se secan. (Una vez abierto, los trozos de tocino deben estar refrigerados.) ¡No confunda los trozos de imitación de tocino (como Bac-O's®) con los reales! Los pedazos de tocino de imitación están hechos de proteína vegetal aromatizada.
Más acerca de Bacon
Si no puede obtener suficiente tocino, siga leyendo para obtener información, como consejos sobre cómo cocinar el tocino, la historia del tocino y el tocino y su salud.
• Cómo cocinar tocino
• Historia del tocino
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