Aprende sobre la Escarola de hojas verdes
Escarole es una verdura de hoja verde y miembro de la familia de la achicoria, junto con frisée , escarola y escarola belga. A veces llamada escarola de hoja ancha, la escarola tiene hojas verdes rizadas y anchas y un sabor ligeramente amargo . Se puede comer crudo, a la parrilla, salteado o cocinado en platos.
La escarola es menos amarga que otras achicorias, y el nivel de amargor varía a lo largo de la cabeza, con las hojas interiores, de color más claro, menos amargas que las hojas verdes más oscuras.
Las hojas interiores pueden ser más adecuadas para ensaladas, utilizando las hojas exteriores para platos cocidos.
Escarole Nutrition
Escarole proporciona más vitaminas y minerales en peso que la lechuga iceberg común. La escarola es baja en calorías y alta en vitamina A, fibra, calcio, hierro y vitamina C. Una porción de 1/6 de una cabeza mediana (alrededor de 86 gramos) tiene 15 calorías, 3 g de carbohidratos (todas las fibras), 1 g proteína, y proporciona el 35 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina A, 10 por ciento de vitamina C, 4 por ciento de calcio y hierro.
En comparación con la lechuga iceberg, la escarola tiene de dos a tres veces más de cada uno de esos nutrientes por el mismo peso y proporciona mucha más vitamina A y fibra que el achicoria.
Agregar la escarola a la sopa agregará fibra y otros nutrientes, además de proporcionar algo de color cuando se usan hojas de color verde oscuro.
¿Cómo se usa Escarole?
Además de ser servido en ensaladas verdes, la escarola a menudo se saltea o se cocina de manera similar a la col rizada .
Con frecuencia se incluye en las recetas de pasta y sopa, especialmente en la cocina italiana. Escarola y frijoles es una receta popular hecha con frijoles blancos y, a veces con tocino o jamón.
Para una ensalada, las hojas interiores más claras son una buena opción. Rómpalos en pedazos pequeños para usar en una ensalada verde con una vinagreta.
El sabor es muy parecido al achicoria. Se combina bien con la fruta en ensaladas, así como con el queso, incluido el queso con mucho sabor, como el queso azul y el queso de cabra.
En la sopa, la escarola se corta en tiras y se agrega a la sopa. Las hojas exteriores pueden ser masticables a menos que estén cocidas, por lo que este es un buen uso para ellas. Proporcionarán color, fibra y nutrición para la sopa. A menudo, la escarola se usa en sopas con garbanzos.
La escarola a la parrilla es una forma divertida de prepararla para servir de guarnición. Una cabeza puede cortarse por la mitad, cepillarse con aceite, sazonarse con sal y pimienta, y asarse a la parrilla o a la parrilla hasta que esté dorada y marchita. Se puede servir con una vinagreta y queso rallado encima.
Escarola ligeramente aliñada con limón y chalotes : Sería un platillo delicioso con pescado, marisco o platos vegetarianos.
Sustitutos de Escarole
Si una receta requiere escarola, pero no tienes ninguna a mano, puedes sustituir radicchio, espinaca o rúcula. Otros miembros de la familia de la achicoria pueden ser sustituidos, como la endibia rizada. También puede considerar las hojas de mostaza y la borraja.
Pronunciación: ESS-ka-roll
También conocido como:
- Escarola de hoja ancha
- Escarola bávara
- Endibia de Batavia
- Scarole