¿Qué podría ser más fácil o más delicioso y nutritivo que una ensalada de remolacha? La remolacha es una verdadera verdura británica favorita, y a pesar de haber caído en desgracia (gracias al amor británico por los alimentos encurtidos) ahora entendiendo los beneficios para la salud, está de vuelta en el menú a lo grande.
Esta receta de ensalada de remolacha tiene un toque diferente, tiene un delicioso aderezo cremoso hecho con yogur orgánico natural (mi marca favorita de Rachel's Organics es particularmente buena). El yogur se mezcla con ajo y comino, y con la menta y el cilantro / cilantro en la ensalada hace que sea un plato muy marroquí.
Lo que necesitarás
- 1 taza (250 ml) de yogur natural (ya sea bajo en grasa o con toda su grasa)
- 2 cucharadita
- semillas de comino , más o menos molidas
- 1 diente de ajo, aplastado
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 libra 12 onzas (750 g) de remolacha cocida y bañada en vinagre (no en escabeche)
- 8 onzas (250 g) de hojas de espinaca baby, lavadas y bien drenadas
- Un gran manojo de menta fresca del jardín, más o menos picada
- Un gran manojo de cilantro / cilantro, aproximadamente picado, incluyendo hojas y tallos
Como hacerlo
- Primero, haz el aderezo. Mezcle todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño. Pruebe y sazone con sal y pimienta en consecuencia. Si tiene tiempo, deje el aderezo para infundir durante una hora más o menos, luego monte la ensalada de la siguiente manera. Si no tienes el tiempo, no te preocupes, todavía sabrá igual de bueno, por lo que de antemano simplemente levanta los sabores aún más.
- Toma la remolacha y corta en trozos de tamaño uniforme.
- Mezcle las rodajas de remolacha, la espinaca lavada y escurrida con la mayor parte de la menta picada y el cilantro en un tazón grande (reserve un poco de las hierbas picadas como aderezo para la ensalada).
- Antes de servir, rocíe el aderezo sobre la ensalada, luego, cuando esté listo para servir, espolvoréelo con las hierbas picadas restantes.
- La ensalada puede servirse solo con pan crujiente y un poco de mantequilla salada, o servir como guarnición con carne o pescado, o como parte de una variedad de otras ensaladas.
Nota: Si tiene remolachas crudas del jardín o del mercado, considere tostarlas en lugar de hervirlas. Las remolachas asadas ayudan a retener gran parte del sabor y del valor nutricional, y también intensifican el sabor. Para esta receta, deberás sumergir la remolacha en vinagre (no encurtirla) para darle el sabor correcto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 198 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 159 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 12 g |