Una receta del sur de Alemania para ensalada de patata que utiliza caldo, vinagre, cebolla y mostaza para darle sabor y a menudo se sirve tibio. Sabe aún mejor al día siguiente, ¡pero no olvide refrigerar!
Lo que necesitarás
- 4 papas medianas (aproximadamente 2 lb., fregadas)
- 1 taza de caldo de carne (o vegetales o pollo)
- 3 cucharadas de vinagre de sidra (o vinagre blanco)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de mostaza (preparada)
- 1/2 taza de cebolla (picada)
- 1/4 cucharaditas de pimienta negra (recién molida)
- Adornar: cebollino
Como hacerlo
- Coloque las papas enteras en una sartén, agregue agua fría para cubrir casi, hierva y cocine hasta que estén listas, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Escurra, enjuague con agua fría y pele mientras aún estén calientes. Use un cuchillo o mandolina para cortar 1/8 de pulgada de grosor. Coloque en un tazón. Vierta el caldo sobre las papas templadas y mezcle suavemente. Deje reposar 5 minutos.
- En un segundo tazón, mezcle el vinagre, el aceite, el azúcar, la mostaza, la cebolla finamente picada y la pimienta para hacer una vinagreta. Verter sobre las papas y mezclar suavemente. Las papas se derrumbarán un poco, pero eso se espera.
- Permita que las papas se marinen durante 20 minutos antes de servirlas. Sirva tibio o temperatura ambiente. Refrigere las sobras.
Consejos:
- Las papas cerosas mantienen su forma mejor, pero las papas con almidón absorben más caldo y sabor. Preparo la ensalada con papas Yukon Gold, que están entre cerosas y con almidón.
- Las patatas se derrumbarán un poco cuando revuelvas y esto está bien. El almidón ayudará a espesar la vinagreta. Para mantener las papas más intactas, revuelva solo brevemente y observe el tiempo de cocción. Retire las papas en el momento en que estén hechas (puede perforarlas fácilmente hasta el núcleo, pero hay una ligera resistencia). Si ya se están partiendo o desmoronando cuando los drene, puede usarlos para puré de papas en su lugar.
- Los cebollines son tradicionales para esta ensalada, pero pueden ser difíciles de conseguir en el invierno. Siéntete libre de dejarlos afuera.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 191 |
Grasa total | 0 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 245 mg |
Hidratos de carbono | 42 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 6 g |