Esta sabrosa sopa de cangrejo es una combinación rica y cremosa de carne de cangrejo, champiñones y una variedad de hierbas y verduras sazonadas. Un chorrito de jerez y una ralladura de nuez moscada agregan un sabor sutil a la sopa.
Si está planeando una cena especial, considere esta sopa para el primer plato. Sirva en porciones de 1 taza en tazas o tazones pequeños. También es un fabuloso almuerzo o cena. Servir con un sándwich o ensalada.
Crutones caseros o comprados hacen un sabroso aderezo para la sopa o coronan cada plato con una rebanada de pan francés con mantequilla y tostado ( crostini ).
Lo que necesitarás
- 6 cucharadas de mantequilla (dividida)
- 1/4 taza de cebolla finamente picada (o chalota)
- 1/4 taza de pimiento picado (finamente picado)
- 1 cebolla verde (finamente picada)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 1/2 tazas de champiñones rebanados
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 1/2 tazas de leche
- 1 cucharadita de sal
- Tablero pimienta negra recién molida
- Dash nuez moscada molida de tierra
- Tablero de pimienta de cayena
- 1 taza mitad y mitad (o crema ligera)
- 1 1/2 tazas de carne de cangrejo en trozos (completamente cocida)
- 2 cucharadas
- Jerez seco
- Adorne: picatostes (opcional)
Como hacerlo
- Derrite 4 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada o saltee la sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla esté caliente y deje de formar espuma, agregue la cebolla, el pimiento y los champiñones. Cocine hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas y los champiñones estén dorados. Agregue la cebolla verde picada y el perejil; continúe cocinando durante 2 minutos más. Retire las verduras del fuego y reserve.
- Caliente las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Revuelva la harina en la mantequilla hasta que quede suave. Continúe cocinando durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Poco a poco agregue la leche mientras revuelve o constantemente. Agregue la sal, la pimienta, la nuez moscada y la pimienta de cayena. Continúe cocinando hasta que espese, revolviendo constantemente.
- Agregue las verduras salteadas reservadas a la cacerola junto con la mitad y media o crema ligera ; cocine hasta que esté caliente y burbujeante, revolviendo constantemente.
- Agregue la carne de cangrejo cocida y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Agregue el jerez justo antes de servir y revuelva para mezclar.
- Cubra la sopa con picatostes comprados o caseros.
Consejos
La carne de cangrejo viene en una variedad de grados, incluyendo masa enorme, trozo, especial y garra. Special y garra son ideales para sopa y ensaladas, mientras que la carne de cangrejo es una excelente opción para pasteles de cangrejo, salsas y cazuelas. Jumbo terrón es el grado superior y se utiliza mejor en platos donde la apariencia es importante, como ciertos aperitivos y platos salteados.
Los crutones son fáciles de hacer en casa con pan rebanado y un poco de mantequilla. Caliente el horno a 350 F. Quite las costras de 4 rebanadas de pan del día anterior. Derrita aproximadamente 1 1/2 cucharadas de mantequilla; cepillar las rebanadas de pan. Cortar el pan en cubos y extender en una bandeja para hornear. Espolvoree ligeramente con sal, si lo desea. Hornea de 14 a 16 minutos o hasta que se dore. Deje que los crotones se enfríen y sírvalos con la sopa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 565 |
| Grasa total | 46 g |
| Grasa saturada | 27 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 146 mg |
| Sodio | 721 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 14 g |