Los huevos rellenos con tocino, ajo asado, queso azul y espárragos son una versión elegante y moderna del aperitivo tradicional del Viejo Mundo. La hermosa presentación seguramente cumplirá con la aprobación genuina de sus invitados.
En esta versión, los trozos de tocino se doblan en la yema de huevo cremosa y el relleno de ajo tostado y agregan sabor y textura. Una ensalada micro hecha de virutas de espárragos frescas mezcladas con aceite de oliva y vinagre balsámico proporciona el telón de fondo perfecto para la guarnición de queso azul desmenuzado en la parte superior de los huevos.
Lo que necesitarás
- 18 huevos grandes
- 2 cabezas de ajo (de tamaño mediano)
- 8 rebanadas de tocino grueso (o de 10 a 12 rebanadas de corte regular)
- 2 racimos
- lanzas de espárragos (de espesor medio, aproximadamente 24 lanzas)
- 1/2 taza
- queso azul (desmenuzado)
- 1/3 taza de crema agria
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 cucharada. mostaza de Dijon
- 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra (más 1 cucharadita de virutas de espárragos)
- 1 cucharadita vinagre balsámico
- 2 cucharadas. aceite de cocina
- Sal y pimienta para probar)
- Adorne: 1 a 2 cucharaditas Copos de chile coreano (opcional)
Como hacerlo
- Comience precalentando su horno a 350 F. Luego, corte la parte superior de 1/5 de las cabezas de ajo, exponiendo todos los dientes. Colóquelos en una hoja de papel de aluminio, rocíe con aceite de oliva y envuélvalos bien. Coloque las cabezas envueltas en una bandeja para hornear, colóquelas en el horno y tueste durante 40 minutos.
- Mientras el ajo se tuesta , coloque el tocino en una bandeja para hornear forrada con pergamino y luego colóquelo en el refrigerador hasta que el ajo esté terminado.
- Una vez que el ajo se haya asado durante 40 minutos, coloque el tocino en el horno y cocine hasta que comience a crujirse (aproximadamente de 15 a 20 minutos). Si el ajo ya se ha suavizado considerablemente (compruebe apretando el paquete de papel de aluminio con tenazas), sáquelo antes de que el tocino esté completamente listo. De lo contrario, quite las cabezas de ajo y tocino del horno una vez que el tocino parece hecho. Desenvuelva el papel de aluminio con unas tenacillas y deje que el ajo se enfríe antes de manipularlo. Coloque el tocino cocido sobre toallas de papel para absorber la grasa y deje que se enfríe.
- Mientras el ajo se está asando (40 minutos iniciales), coloque todos los huevos en una olla de agua fría . Llevar a ebullición y cocinar durante 8 minutos. Retire la olla del fuego y deje que los huevos reposen en el agua caliente durante otros 4 a 5 minutos. Transfiera la olla al fregadero y deje correr agua fría sobre los huevos. Una vez que los huevos se hayan enfriado lo suficiente como para ser cómodos al tacto, comience a pelarlos, descartando las cáscaras. No permita que los huevos se enfríen por completo, ya que será mucho más difícil pelarlos.
- Mientras el tocino, el ajo y los huevos pelados se enfrían, dirija su atención a los espárragos. Corta los extremos inferiores resistentes , alrededor de 1/4 de la longitud de cada tallo, desde la parte inferior. Usando un pelador de patatas, pele la capa superior de los tallos de espárragos. Descarta las cáscaras.
- Usando el pelador de patatas, raspe porciones pequeñas de 4 a 5 de los tallos de espárragos pelados. Coloque las virutas en un recipiente con agua con hielo para mantener frescas y frías para usar en la guarnición de micro ensaladas. (Las virutas más largas se doblarán ligeramente después de 10 minutos en el agua helada).
- Trabajando en dos lotes, cocine los espárragos (incluidos los tallos que afeitó las partes). Coloque 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la mitad de los tallos de espárragos y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cuando esté un poco ampollado, retírelo y colóquelo en una toalla de papel para que se enfríe. Repita con la segunda mitad de los espárragos. Este paso debería tomar alrededor de 10 minutos.
- Corte las puntas de la lanza solo de 18 tallos de espárragos cocidos y enfriados y déjelos a un lado para decorarlos. Opcional: corte los pocos tallos de espárrago restantes aproximadamente 2 pulgadas debajo de las puntas de la lanza para usar como adorno para la pieza central, como se ve en la imagen. (Guarde los tallos de espárragos sellados y sin usar para usar en una ensalada de quinua u otra receta para la semana).
- En un procesador de alimentos, pulse las rebanadas de tocino refrigerado hasta que se desmigajen. Eliminar y reservar.
- Con cuidado, corte cada huevo hervido enfriado por la mitad, a lo largo. Retire suavemente la yema y coloque en el procesador de alimentos y coloque los blancos en un plato.
- A las yemas de huevo, agregue la crema agria, mayonesa, mostaza, ajo asado (simplemente exprima los dientes aplicando presión con los dedos), aceite de oliva y sal y pimienta. Procese hasta que tenga una mezcla suave. Reserve 2 cucharadas de tocino desmenuzado y doble el resto en la mezcla de yema.
- Con una cuchara pequeña, llene las mitades de clara de huevo con la mezcla de yema y tocino y colóquelas en un plato. Tendrá un poco de sobra, que puede colocar en el plato central para usar como base para decorar las puntas de las puntas de los espárragos largos (en posición vertical). Esto es por supuesto opcional.
- Escurra y seque las virutas de espárragos. Mezcle en 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de balsámico y coloque algunas virutas encima de cada huevo rellenado. Adorne cada huevo con una de las 18 puntas de espárragos reservadas y espolvoree con queso azul. Finalmente, espolvorea pedazos de tocino y (opcional) polvo de chile coreano sobre los huevos. Servir.