Cultivo de Cosecha y Cultivo de Espárragos Alemanes
Spargelanbau es la expresión alemana para "cultivo de espárragos". Spargel (también conocido como Bleichspargel - espárrago blanqueado) es la palabra alemana para " espárrago blanco ". El espárrago verde se llama Grünspargel o grüner Spargel y es más difícil de encontrar en Alemania.
Asparágus officinalis L. es el brote comestible de la planta cultivada en la familia taxonómica Asparagaceae con más de 300 especies. Está estrechamente relacionado con la familia Lily ( Liliaceae ).
Los brotes de espárragos surgen de los rizomas subterráneos (un tipo de tallo) a principios de la primavera. Debido a que la planta es perenne, el espárrago es uno de los primeros vegetales frescos en el mercado.
Tanto el espárrago verde como el blanco son la misma especie, pero la reproducción de los cultivos en los últimos miles de años ha producido "variedades" e híbridos que tienen diferentes características de crecimiento. Es por eso que no se puede convertir espárragos blancos en espárragos verdes al dejarlos crecer de la tierra.
Los espárragos evolucionaron en climas secos y le gustan los suelos arenosos y bien drenados. ¡Sabiendo que es increíble que los brotes consistan en hasta 95% de agua! El espárrago es muy bajo en calorías, con muchas vitaminas y minerales, pero el espárrago verde tiene más nutrientes que el blanco.
Locura de espárragos
La primera cosecha de espárragos del año en Alemania, conocida como Spargelzeit , crea un frenesí de festivales, concursos y locura general. Planee un viaje a Alemania en abril para experimentar esto de primera mano.
Espárragos blancos
Backlim, Boonlim, Ravel y Braunschweig han sido criados para brotes gruesos, cabezas cerradas y un sabor suave, no amargo. El espárrago blanco se cosecha en Alemania entre abril y el 24 de junio de cada año. El agricultor levanta la arena y hace composta sobre los portainjertos para blanquear los brotes a medida que crecen.
Los brotes de espárragos pueden crecer de 2 a 3 pulgadas por día en clima cálido.
Espárragos verdes
Reading, Giant, Palmetto o Martha Washington se han criado con un contenido más bajo de antocianina (pigmento púrpura), lo que reduce la amargura. No son tan gruesos ni tan leñosos como las variedades blancas y no tienen que pelarse.
Espárragos violetas
Amado en algunos países como Francia, el espárrago violeta se considera inferior al espárrago blanco en Alemania. El color se desarrolla cuando los espárragos blancos se rompen en la corteza de tierra y brillan sobre ella.
Espárragos morados
Violetto d'Albenga y Purple Passion, criados para obtener un sabor a nuez, tienen hasta un 20% más de azúcar y menos fibra que los espárragos verdes. Es una variedad nueva y no se ve a menudo en las tiendas.
Cómo se cultiva el espárrago blanco
El cultivo de espárragos blancos es un proceso intensivo que toma al menos tres años hasta la primera cosecha. Los portainjertos (son rizomas, pero comúnmente llamados raíces) se colocan a principios del invierno y las plantas pueden crecer y florecer durante dos años. En el tercer año, el granjero amontona arena y abono sobre los portainjertos y espera un manantial cálido.
Durante la cosecha, los trabajadores salen todas las mañanas antes del amanecer y recogen los espárragos cavando un pequeño agujero, clavando un cuchillo filoso en la tierra, apuntando a la base del tallo, sacando cuidadosamente el tallo y llenando el agujero con arena usando una paleta .
La mecanización no ha funcionado porque un brote de espárrago roto tiene muy poco valor.
Calidad de espárragos
Alemania ha dividido los espárragos en clases de calidad estrictas, comparables con el grado A de USDA, Choice, etc. Las clases de Spargel son:
- Extra: Diámetro mínimo de 12 mm (15/32 pulgadas), sin núcleos huecos, perfectamente recto y todo blanco. Más caro.
- Handelsklasse I (HK I): Diámetro mínimo de 10 mm (3/8 pulgada), ligera flexión, coloración clara (violeta). Buen valor.
- Handelsklasse II (HK II): diámetro mínimo de 8 mm (5/16 pulgada), tallos curvados permitidos, cabezas de flores ligeramente abiertas, más color que HK I y, a veces, leñosas. Bueno para caldo de sopa y estudiantes.
No importa qué calidad elija, los espárragos deben estar frescos o está tirando su dinero. Al seleccionar espárragos frescos , busque superficies de corte húmedo, tallos que puedan abollarse con una uña y que huelan dulces, no amargos.
Sin embargo, no toque los espárragos en el mercado alemán, a menos que desee que el vendedor le grite. Pida una muestra y encuentre un vendedor en quien pueda confiar preguntándole a amigos y parientes.