Esta receta nos llega de "Sunday Roasts" de Betty Rosbottom. Tachonado con ajo y sazonado con un simple roce, este asado de solomillo sin hueso se dora y luego se coloca en el horno junto con una bandeja separada de cuñas de cebolla roja y setas cremini .
Cuando se sirve, las rodajas de carne de vaca se rocían con una salsa de pan y se puede cubrir con rebanadas delgadas de queso azul, pero esto es totalmente opcional en mi opinión. Deberías rodearlo con verduras asadas . Este asado solo necesita aproximadamente 1 hora en el horno.
Lo que necesitarás
- 1 asado de solomillo superior (4 libras, sin hueso)
- 5 dientes de ajo medianos (pelados y cortados en astillas muy finas)
- 2 cucharaditas de tomillo
- sal al gusto (kosher)
- pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas soperas más 1/2 taza de aceite de oliva (más más para engrasar los moldes)
- 3 cebollas rojas medianas
- 12 onzas de champiñones marrones (como cremini o baby portobellos, limpios y, si son grandes, reducidos a la mitad)
- 1 1/2 tazas de caldo de carne (sodio reducido)
- 3/4 taza de vino tinto (seco)
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 manojo de berros
- Opcional: 1 queso azul de cuña (4 onzas)
Como hacerlo
Comprar el asado
Pídale a su carnicero un corte de asado de la parte superior del solomillo. Estos son más tiernos y a veces llamados " asados con cuchara ".
Preparar el asado
- Pat el asado seco con toallas de papel. Con un cuchillo de pelado afilado, haga hendiduras en toda la superficie del asado e inserte las astillas de ajo.
- En un tazón pequeño, mezcle el tomillo, 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta y 3 cucharadas de aceite. Cepille esta mezcla en todos los lados del asado.
- El asado se puede preparar 1 día antes. Cubra y refrigere. Llevar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de continuar.
Cocinar el asado
- Coloque una parrilla en el centro del horno y otra en una posición más baja y caliente el horno a 450 grados.
- Engrase ligeramente el fondo de un recipiente para asar mediano resistente a la llama y párese con el lado graso hacia arriba, en el centro de la sartén. Este corte de carne en particular a veces se vuelca a medida que se tuesta. Para evitar esto, use una rejilla para asar con lados que pueda ajustar para estabilizar la carne. Ase la carne durante 15 minutos.
- Mientras la carne se tuesta, prepare las cebollas y los champiñones. Engrase generosamente una bandeja grande para hornear con borde. Pele las cebollas y córtelas en trozos de 3/4 de pulgada de grosor, dejando los extremos de la raíz intactos. Coloque las cebollas en la mitad de la bandeja para hornear y las setas en la otra mitad y rocíelas con el 1/2 taza restante de aceite de oliva. Mezcle los vegetales ligeramente para cubrir bien, agregando más aceite si es necesario. Sal y pimienta las verduras.
- Después de que la carne se haya asado durante 15 minutos, debe reducir el calor a 350 grados y colocar la olla con las verduras en el estante inferior. Continúe asando la carne hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre de 130 a 135 grados, aproximadamente de 50 a 60 minutos. Ase las verduras, revolviendo cada 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y carbonizadas alrededor de los bordes, durante 50 a 60 minutos.
- Cuando termine, transfiera la carne asada a una tabla de cortar y déjela reposar durante 20 minutos, sin cubrir. Si los vegetales no están listos cuando está listo para asar, debe continuar tostando unos minutos más, revisando cada 5 minutos, hasta que estén listos. Retire las verduras y colóquelas con papel de aluminio para mantener el calor.
- Elimine la cascara y deseche cualquier grasa en la bandeja de asar. Coloque la sartén a fuego medio-alto y agregue el caldo y el vino. Con un batidor de alambre, raspe cualquier líquido dorado en el fondo de la sartén. Llevar la mezcla a fuego lento y reducir a la mitad. Luego revuelve la mantequilla. Condimentar con sal y pimienta.
- Cortar el asado, cruzado contra el grano, en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor y colocar en un plato de servir. Adorne la fuente con ramos de berros y rodee la carne con las cebollas y los champiñones. Rocíe la carne en rodajas con un poco de salsa y pase la salsa extra por separado. Cubra cada porción con una rebanada fina de queso azul (opcional).
Consejo sobrante: la carne de res en rodajas es deliciosa y se usa en sándwiches hechos con pan de buen campesino o una baguette. Ponga un poco de mostaza de Dijon en el pan, cubra con la carne asada restante, desmiga el queso azul restante, y agregue algunas ramitas de berros o algunas hojas de rúcula o espinacas baby, más algunos tomates en rodajas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 651 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodio | 491 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 70 g |