Si tienes restos de jamón de una gran fiesta familiar, una forma sabrosa de usarlos es con una comida sencilla de un solo recipiente de judías blancas con mango de jamón ahumado. (Si prefiere comprar jamón sin hueso y tener un yen para esta reconfortante comida, pídale al carnicero un hueso de jamón. Seguro que lo complacerá).
Los mangos de jamón ahumado son un sabroso caldo para cocinar los frijoles en este clásico del sur que desciende hasta su alma. Después de usar el mango de jamón para dar sabor a los frijoles, sirva la carne ahumada en la parte superior. Esta receta tarda un tiempo en hacerse, pero te recompensa con una comida muy satisfactoria.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 tallo de jamón ahumado o corvejones de jamón (aproximadamente 1.5 libras)
- 2 tazas
- caldo de pollo
- 4 tazas de agua fría
- 2 hojas de laurel
- 1 libra seca
- cannellini o frijoles blancos
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de romero seco o 1 ramita de fresco
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
- 1/2 taza de tomates frescos o en lata en cubitos
- 1/4 taza de perejil fresco picado
Como hacerlo
- Saltear las cebollas y el ajo en la mantequilla hasta que estén translúcidos a fuego medio en un horno holandés o en cualquier caldera con tapa.
- Agregue el jamón, el caldo, el agua y las hojas de laurel. Deje que hierva a fuego lento, reduzca a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Destape y agregue los frijoles, el orégano, el romero, los copos de pimiento rojo y la pimienta negra. Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos. Se puede agregar más líquido en cualquier momento si los frijoles absorben todo el líquido existente mientras se cocinan.
- Descubre y prueba la sal. El jamón puede haber sido lo suficientemente salado, pero si no, agregue y ajuste. Agregue los tomates, cubra y cocine a fuego lento durante otros 45 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos (el tiempo variará dependiendo del tipo de frijoles que use).
- Retire el mango de jamón a una tabla de cortar , corte trozos de carne del hueso y sirva los frijoles calientes en un tazón grande. Cubra con perejil fresco.
Sirviendo sugerencias
El lado tradicional, imprescindible para los frijoles y el jamón es el pan de maíz . Para los puristas y casi cualquier persona a la que su abuela haya servido este plato, simplemente no puede prescindir de él.
El otro lado tradicional que se sirve en el sur es la col rizada , pero si ese no es su estilo, sustituya las coles de Bruselas o las judías verdes en trocitos de tocino por algo de armonía de cerdo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 281 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodio | 1,206 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 22 g |