Estas verduras de col fresca se sazonan con tocino en cubitos o papada de cerdo. Enjuague los greens varias veces antes de cortar y cortar. ¡No hay nada peor que morder en verdes arenosos!
Agrego alrededor de 2 cucharadas de vinagre de sidra o salsa de vinagre de pimiento a las verduras a medida que se cocinan, y muchos cocineros sureños agregan una cucharadita o dos de azúcar.
Sirva la col verde con pan de maíz caliente al horno y salsa de vinagre de pimienta. Para hacer su propia salsa de pimiento casera, vea las instrucciones debajo de la receta.
Lo que necesitarás
- 2 libras de col verde
- 6 a 8 rodajas gruesas de tocino o papada, cortadas en cubitos
- 6 tazas de agua
- 1/2 a 1 taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
- 1/2 cucharadita de aderezo Cajun o mezcla de sal sazonada, opcional
Como hacerlo
- Lave las hojas de berza en aproximadamente 3 a 4 cambios de agua, hasta que no se sienta sedimento de arena en el fondo del fregadero o tazón.
- Coloque cada hoja y corte el tallo central grueso y las venas muy gruesas. Coloque varias hojas y enrollelas; Corta las hojas enrolladas en tiras de 1/2 pulgada (estilo chiffonade). También puedes cortar las hojas.
- En una sartén grande a fuego medio, cocine el tocino o la papada en cubitos para procesar parte de la grasa. Deseche los goteos o guarde y refrigere para otro uso.
- En una olla grande o en un horno holandés, hierva las 6 tazas de agua. Agregue el tocino cocido o la papada de cerdo, las cebollas picadas, la sal, los pimientos rojos y negros, y la sal sazonada o el condimento de Cajun, si se usa. Agregue los greens al agua hirviendo. Es posible que tenga que agregar la col verde en lotes.
- Cubra y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los verdes estén tiernos.
- Sirva la col verde con pan de maíz recién horneado y pase el vinagre picante o la salsa de pimienta en la mesa.
Sirve de 4 a 6
Consejos y variaciones
- Agregue 2 cucharadas de vinagre de sidra y unas cucharadas de pasta de tomate a los vegetales junto con los condimentos.
- Dore las cebollas con el tocino o la papada antes de agregarlas a la olla.
- Agregue 1 cucharadita de azúcar al líquido de cocción junto con los condimentos.
- Picar unos dientes de ajo y rehogar en los goteos por un minuto o dos antes de agregarlos a la olla. O agregue aproximadamente 1 cucharadita de ajo en polvo junto con los otros condimentos.
- Agregue de 1 a 2 tazas de guisantes de ojos negros cocidos a los greens unos 10 minutos antes de que los greens estén listos.
- Vinagre de pimienta o salsa de pimienta: esterilice un tarro de conserva de 1 pinta y empaquete con pequeños chiles jalapeños y chile serrano. Rebana una o dos de ellas antes de agregarlas al frasco. Llene el recipiente con vinagre blanco y agregue 1/2 cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Cubra y refrigere la salsa de pimienta durante al menos 5 días antes de usar.
También podría gustarte
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 132 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodio | 1,251 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 10 g |