Estos guisantes de ojos negros y col rizada hacen una comida fabulosa con pan de maíz al horno y una ensalada. Los guisantes y las verduras de ojos negros son una combinación natural, y la adición de tocino, pasta de tomate, ajo y escamas de pimienta sazonan el plato perfectamente. Use verduras frescas de col o una combinación de hojas de berza y hojas de nabo .
Usamos guisantes secos de ojos negros en el plato (en la foto) y los cocinamos el día anterior (ver consejos y variaciones). Para una comida más rápida, use dos latas de arvejas de ojos negros, escurridas y enjuagadas.
Lo que necesitarás
- 2 libras
- col rizada o combinación de hojas de berza y hojas de nabo
- 8 onzas de tocino (en cubitos)
- 1 cebolla grande (picado grueso)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 4 tazas
- caldo de pollo (bajo en sodio o sin sal)
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 2 hojas de laurel grandes (secas)
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (trituradas)
- 2 a 3 tazas de guisantes de ojos negros (cocidos y escurridos, ver consejos y variaciones)
- Opcional: sal kosher y pimienta negra (recién molida, al gusto)
Como hacerlo
- Llene el fregadero con agua fría. Lave las hojas de berza en 3 a 4 cambios de agua, o hasta que no haya nada de arena en el fondo del fregadero. Corte los tallos gruesos de los verdes y corte las hojas o córtelas en tiras. Incluso si el paquete dice "limpio", enjuague bien las verduras.
- En una sartén grande, cocine el tocino hasta que esté cocido pero no crujiente; quite el tocino a las toallas de papel para drenar.
- Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine hasta que esté ligeramente dorado. Agregue los verdes, un puñado a la vez, hasta que todos se agreguen y se hayan marchitado por el calor.
- Agregue el tocino, las cebollas y los verdes a la olla de cocción lenta junto con el ajo, el caldo de pollo, la pasta de tomate, el vinagre, las hojas de laurel y los copos de pimiento rojo. Agregue los guisantes de ojos negros cocidos.
- Cubra el crockpot y cocine a fuego lento durante 4 a 6 horas o en alto durante 2 a 3 horas.
- Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta negra recién molida, según sea necesario.
- Sirva los guisantes y las verduras con pan de maíz recién horneado y una ensalada o tomates en rodajas.
Consejos y variaciones
- Vuelva a colocar el tocino con aproximadamente 1 taza de jamón cortado en cubitos, salchichas ahumadas cortadas en cubitos o en rodajas, o salchichas frescas cocinadas desmenuzadas.
- Cocción lenta Black Eyed Peas: combine 1 libra de guisantes de ojos negros secos y enjuagados en la olla de cocción lenta con una cebolla grande pelada y cortada en rodajas, 2 a 3 dientes de ajo picados y 6 tazas de agua. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas o en alto durante aproximadamente 3 horas. Escurra y use en una receta o congele en bolsas congeladoras con cierre hermético.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 369 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 1,035 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 27 g |