Comience con el pescado, entonces estará listo para asar a la parrilla
Todos sabemos que los peces no solo son buenos para comer sino que también son buenos para ti. Los beneficios de los ácidos grasos Omega-3 por sí solos lo convierten en una buena opción para cualquier comida. Pero los nutricionistas dicen que simplemente no comemos suficiente pescado. Creo que una de las razones es que la gente simplemente no sabe cómo hacerlo bien. Esto realmente sería desafortunado, porque el pescado es muy fácil de cocinar. Si tomas el tuyo, confiaré en que sabes cómo limpiar y filetear pescado .
Si compra su pescado, recuerde que existe una clara diferencia entre fresco y congelado. El proceso de congelación hace que las células cristalicen y se rompan. Esto cambiará el sabor. Cuanto más tiempo se congele algo, más cambiará el sabor. Siempre que sea posible, obtenga pescado fresco porque realmente mejora no solo el sabor sino también la textura del pescado. Pregúntele a su carnicero qué pescado está en temporada y asegúrese de que su definición de fresco sea la que está usando.
Técnicamente, los peces se dividen en pescados y mariscos . Solo estoy discutiendo el tipo de no shell aquí para mantener las cosas simples. Ahora esta clase de criaturas se divide en peces frescos y de agua salada. En general, el agua salada tiene huesos más grandes y, por lo tanto, es más fácil de desbarbar. Los peces de agua dulce no pueden ser pesados por los huesos pesados, por lo que tienen muchos huesos pequeños. A partir de aquí, los peces se dividen en peces planos y redondos. Los peces planos nadan de costado, a lo largo del fondo del océano y tienen ambos ojos a un lado de la cabeza.
Los peces redondos son más de lo que pensamos que son los peces.
La tercera distinción es el contenido de grasa. Los peces son magras, moderados o altos en grasa. La tabla a continuación le brinda algunos ejemplos. Se considera que los pescados magros tienen menos de 2 1/2% de grasa, moderados tienen hasta 6% de grasa y cualquier cantidad superior a esta se encuentra en la categoría de alto contenido graso.
Cuando se trata de seleccionar pescado, el pescado fresco debe tener un olor fresco, tener carne firme y una apariencia húmeda. Si el pescado huele demasiado a pescado, pide otra cosa. Para mantener el pescado fresco, asegúrese de que esté bien envuelto y se lo mantenga frío. No piense en mantener pescado fresco más de un par de días. Si es posible, intente comprarlo el mismo día que planea cocinarlo. Si no puede cocinar el pescado en aproximadamente 2 días, congélelo. El pescado congelado debe ser congelado sólido y también, bien envuelto.
Finalmente, aquí hay un par de consejos para cocinar pescado. Un problema con el pescado son los huesos. Los peces de agua dulce tienen muchos huesos pequeños que pueden ser muy difíciles de eliminar. Primera regla: siempre advierto a mis invitados sobre huesos si estoy cocinando este tipo de pescado. En segundo lugar, puede que no sea una garantía, pero si está cocinando pescado entero, colóquelos en la parrilla, con la piel hacia abajo y el hueso aún en su lugar. Tenga cuidado de no molestar a los huesos. Una vez que el pescado comience a cocerse, los huesos se deben acurrucar y alejar del pescado. Es un truco genial y funciona bastante bien. Una vez que el pescado esté cocido, tome un tenedor y gírelo suavemente sobre la superficie del interior del pescado. Si eres cuidadoso y paciente deberías obtener casi todos.
| Apoyarse | Grasa moderada | Rica en grasas |
| Black Sea Bass Trucha de arroyo Bacalao Eglefino Merluza Hipogloso Ocean Perch Pargo Rockfish Tilapia | Barracuda Bajo rayado Pez espada Trucha Atún Pescadilla | arenque Pez de azúcar Caballa Salmón Eperlano Esturión Yellowtail |