Asar mariscos

Pocos alimentos tienen tanto que ganar de la parrilla como los mariscos. Los mariscos, en particular, pueden salir de la parrilla de manera espectacular, siempre que sepas lo que estás haciendo. Cuando se trata de mariscos, el tiempo lo es todo. Las vieiras, por ejemplo, pueden pasar de ser perfectas a ser de goma en cuestión de segundos. Pero no dejes que el desafío te asuste. El sabor ahumado de la parrilla puede convertir incluso los mariscos relativamente baratos en una comida gourmet de cinco estrellas.

Antes que nada, aclaremos a qué nos referimos con mariscos. Por supuesto, pensarías que estos son peces con conchas. Lamentablemente, no es tan simple. Los mariscos se dividen en dos categorías principales, crustáceos como cangrejos, camarones y langostas y moluscos como almejas, ostras y calamares. El calamar (comido como calamares) junto con el pulpo es una subcategoría de moluscos llamados cefalópodos.

Para obtener el beneficio de asar la carne de los mariscos, debe estar expuesta al calor y a la llama directos. Por ejemplo, cuando se asan los camarones, es necesario quitar el caparazón o también se puede hervir. Fuera del caparazón permite que la carne se empape en ese sabor a parrilla. Del mismo modo, las almejas y las ostras simplemente cocerán vapor en sus conchas y no ganarán el sabor del humo. Por supuesto, algunas cosas son más fáciles en el caparazón, así que no te preocupes por quitar o romper cada caparazón.

Como regla general, los mariscos como todos los pescados se deben asar a fuego medio a alto.

Querrá cocinarlo rápidamente para mantener los jugos y evitar que se seque la carne. Los artículos pequeños, como los camarones medianos o las vieiras, se deben colocar en los pinchos (prefiero el bambú porque se sostiene mejor) o cocinar en un wok grill o utensilios de cocina similares y seguros para la parrilla.

Con un fuego ardiente y la comida segura para la parrilla, el siguiente desafío para asar mariscos es el momento.

Si cocinaste demasiado el marisco, se volverá duro y elástico. Por supuesto, este es el desafío sin importar cómo lo prepares. La carne se volverá opaca y perderá su superficie brillante. En general, debe obtener solo un toque de dorado por el calor. Con el camarón, toda la superficie se pondrá rosa. Este es el momento de sacarlo de la parrilla. Es mejor eliminar y verificar que esperar demasiado.

Lo mejor de asar moluscos es la facilidad. Colocados en una parrilla caliente cocinarán en cuestión de minutos. Esta es una gran manera de servir un aperitivo sin salir del patio. Todo el mundo quedará tan impresionado y podrás recurrir rápidamente a otros platos mientras estos pequeños obsequios desaparecen rápidamente.

Querrá asar almejas, mejillones o ostras en una sartén a prueba de parrilla o incluso un trozo de papel de aluminio (perforar un par de agujeros).

La llama directa puede quemar las conchas y eso tiende a ser desagradable. El calamar, o en este caso los calamares sin dejar de ser un molusco, es un pez diferente. Se asa a la parrilla mucho más como lo haría con el camarón.

Al seleccionar los moluscos en el caparazón, asegúrese de que los caparazones estén bien cerrados o se cierren cuando se golpeen. Las almejas, ostras y mejillones en el caparazón deben enjuagarse con agua fría para eliminar la arena. Siempre asa a fuego medio a alto.

Las almejas solo deben lavarse con agua fría y colocarse a la parrilla. Cierre la tapa por un par de minutos y luego espere a que se abran las cáscaras. Cuando lo hagan, eliminar y servir.

Los mejillones requieren un poco más de preparación. Los caparazones deben limpiarse de barba antes de que golpeen la parrilla, ya que podrían incendiarse. Una vez limpiadas, cocinan como las almejas. Recuerde estar listo para servir estos pequeños bocados antes de ponerlos en la parrilla.

Las ostras asan a la parilla como almejas con una excepción.

Debido a la forma de las ostras, querrás asarlas con la taza hacia abajo para mantener los jugos. Hay productos en el mercado para ayudarlo a cocinar cosas como esta. Great Grate es una parte superior de parrilla especialmente diseñada que contiene ostras y mejillones en la posición perfecta para cocinarlos sin dejar escapar los jugos.

Las vieiras se compran en general fuera de las conchas. Estos son maravillosos a la parrilla debido al acceso directo que tiene la carne al humo. Sin embargo, se pueden sobre cocinar y secar rápidamente. Coloque en brochetas, ase a la parrilla a fuego medio alto y mantenga a mano mantequilla derretida para hilvanarlos justo antes de sacarlos de la parrilla. Como todos los mariscos, querrá servir estos bocados directamente desde la parrilla.

Por lo general, al asar los crustáceos, querrás quitar o romper las conchas. Esto no solo permite una cocción uniforme sino que también introduce el sabor ahumado en la carne.

El cangrejo viene en una variedad de formas y tamaños. La diferencia más importante es entre hard y softshell. Los cangrejos Softshell se pueden limpiar y asar directamente. Se realizarán cuando la carne de pierna sea opaca. Por lo general, demora unos 10 minutos en una parrilla mediana caliente volteando una vez.

El caparazón duro o los cangrejos vivos necesitan ser limpiados de manera similar. La mejor manera de preparar cangrejos vivos es primero tirarlos de cabeza en agua hirviendo. Para limpiar un cangrejo, voltéelo y saque la lengüeta triangular de la campana y levántela. Limpie las vísceras y las branquias. Lave y drene. Cortar la parrilla. Puede reemplazar el caparazón (completamente limpio, por supuesto) después de la cocción.

Los cangrejos vienen en aproximadamente 400 variedades. Estas pequeñas criaturas como langostas son un delicioso convite a la parrilla. Lanza el cangrejo vivo al agua hirviendo de cabeza. Retire y corte por la mitad a lo largo, en el centro. Comienza en la cabeza con un cuchillo afilado y corta hasta la cola. Retire la vía intestinal (se ve como una vena delgada que corre a lo largo del cangrejo) y el saco arenoso justo detrás de los ojos. Rompe las garras y enjuaga por completo. Para asar a la parrilla, coloque el lado cortado hacia arriba en la parrilla. Hilvane con mantequilla derretida u otro adobo.

Gire cuando el caparazón se ponga rojo brillante y complete la cocción. La carne se pondrá blanca. Es importante eliminar cuando acaba de hacer. Lo mejor es usar un termómetro de lectura instantánea. La temperatura de la carne debe alcanzar 165 ° F. Prueba en al menos dos lugares.

Las langostas se preparan de la misma manera que los cangrejos.

Debido al tamaño más grande, una langosta tardará un poco más en cocinarse, pero se debe hacer en aproximadamente 10 a 15 minutos. Coloque las langostas a la mitad hacia abajo hasta que todo el caparazón esté rojo brillante. Gire y continúe cocinando hasta que la carne esté blanca y la carne alcance una temperatura de 165oF.

Las gambas y los camarones son muy similares, pero son diferentes. Mucha gente cree que cualquier camarón grande es una gamba. De hecho, la mayoría de las tiendas los venden de esta manera. Una gamba es en realidad muy similar a una pequeña langosta de Maine que tiene garras y una estructura corporal similar. Sin embargo, debido a los tamaños similares, puedes asar gambas y gambas de la misma manera. Para obtener el sabor de la parrilla en gambas y langostinos, debes quitar las conchas (y destripar mientras estás en ello). Los camarones o langostinos muy grandes pueden ir directamente a la parrilla, pero querrás pisar los más pequeños en los pinchos. Estos cocinan rápido en una parrilla caliente así que manténgalos vigilados. Cuando la piel se pone rosa en el lado inferior y continúe hasta que estén uniformemente rosadas. Eliminar y servir. Este es otro plato que desea tomar directamente de la parrilla al plato.