Osso buco es un clásico plato italiano de pierna de ternera estofada. Pero en esta variante inspirada de la receta tradicional, las patas de venado son sustituidas por las espigas de ternera, y dan un sabor más completo y más robusto al estofado. Como la mayoría de los platos estofados, el osso buco tendrá un sabor aún mejor recalentado al día siguiente.
Lo que necesitarás
- 4 libras de carne de venado osso buco (o alce osso buco, o carne de venado entera *)
- 1 a 2 pizcas de sal kosher
- Pizca pimienta negra (recién molida)
- 2 cucharadas
- mantequilla
- 2 cucharadas
- aceite de oliva
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 1 zanahoria grande (finamente picada)
- 2 tallos medianos apio (finamente picado)
- 2 dientes de ajo grandes (finamente picados)
- 3/4 taza de vino tinto (preferiblemente burdeos / pinot noir o zinfandel)
- 14 1/2 onza de lata de tomates cortados en cubitos (escurridos, o 2 tomates frescos, cortados en cubitos)
- 4 tazas de caldo de carne de res (casero o envasado, no enlatado)
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de tomillo fresco
- Opcional: 1 a 2 cucharaditas maicena
- 3 cucharadas de perejil picado fresco de hojas planas
- 1 diente de ajo grande (picado)
- 1 cucharadita de ralladura de limón (recién rallado)
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 325 F. En la parte superior de la estufa, caliente un horno holandés o una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazone las espigas de venado con sal kosher y varias buenas moliendas de pimienta recién molida.
- Agregue la mantequilla y el aceite de oliva a la olla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla haya dejado de formar espuma, agregue los dientes de venado de dos en dos y dórelos por todos lados. Transfiere los tallos dorados a un plato.
- Reduzca el fuego a medio y saltee la cebolla picada hasta que esté dorada, agregue un poco más de mantequilla y aceite de oliva o ambos si es necesario.
- Agregue la zanahoria y el apio picados, y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto (tenga cuidado de no dejar que se queme).
- Agregue el vino tinto y desglasifique la olla raspando los trozos crujientes con una cuchara de madera o una espátula. Agregue los tomates, el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo a la olla. Regrese las espigas doradas a la olla junto con los jugos que se hayan acumulado en la fuente.
- Cubra la olla y cueza en el horno hasta que la carne de venado esté tierna alrededor de 2-1 / 2 a 3 horas. Cuando está tierno, un tenedor o un cuchillo atravesará fácilmente la carne y la separará. Si el venado no se ha puesto tierno, solo sigue cocinando. (No existe el osso buco resistente, solo el osso buco que no se ha cocido el tiempo suficiente).
- Cuando el osso buco esté tierno, retire las espigas de la olla a un plato caliente. Coloque la olla en la estufa a fuego alto y caliente los jugos de la sartén hasta que hierva. Permita que se reduzcan a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
- Si desea una salsa más espesa, mezcle partes iguales de almidón de maíz y agua en un tazón pequeño, luego mezcle con la salsa. También puedes mezclar la mantequilla y la harina ablandadas y agregarlas a la salsa hirviendo.
- Mezcle el perejil, el ajo y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Sirva el osso buco, cubierto con salsa y varias salpicaduras de la gremolata.
* Disponible en Broken Arrow Ranch.
Receta cortesía de Broken Arrow Ranch .
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 674 |
Grasa total | 33 g |
Grasa saturada | 13 g |
Grasa no saturada | 14 g |
Colesterol | 209 mg |
Sodio | 628 mg |
Hidratos de carbono | 19 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 69 g |