Flatbreads de las regiones italianas de Liguria y Toscana
Focaccia significa muchas cosas en Italia.
En Massa, en la costa toscana, una focaccia ordenó en una pizzería a un pariente cercano de pizza, un disco de masa que el pizzaiolo hornea sin tapar (o, a lo sumo, con rebanadas de tomate fresco encima). Sale crujiente e hinchado, y se completa con ingredientes frescos, por ejemplo, mozzarella de búfala fresca y buena y lonchas de jamón serrano , o tal vez rúcula desmenuzada y tomates frescos con bresaola (carne curada con sal).
Pero en gran parte de la Toscana, lo que se te dará si pides focaccia en una panadería es lo que se llama " schiacciata" (que significa "aplanado") en Florencia: una barra delgada de masa aplastada con una cuchara para formar hoyuelos en su superficie. , espolvoreado con sal y bien aceitado con aceite de oliva virgen extra antes de hornear. Un bocadillo celestial, y la base perfecta para un bocadillo hecho con jamón o mortadela y queso (o lo que más le guste). Esto se conoce como " pizza bianca " en el área de Roma / Lazio.
Puedes encontrar este tipo de focaccia en la cercana región de Liguria también, pero también hacen otras; Nunca olvidaré la vez que cené en Manuelina's en Recco (no lejos de Portofino) y contemplé una focaccia del tamaño de una rueda de carreta, llena de queso fundido cuya leve amargura interactuaba maravillosamente con la sal del pan. Lo sirvieron como antipasto , y después del primer bocado, sentí la tentación de decirle al camarero que se olvidara de los otros manjares que había pedido y solo me trajera más.
La receta básica de focaccia a continuación funcionará muy bien como una alternativa diaria de pan, mientras que las focaccias más elaboradas funcionarán bien como meriendas o bocadillos. Al igual que la focaccia al formaggio, que también es un antipasto fino, o como plato principal para un almuerzo ligero (servido con una ensalada verde arrojada, aderezada con aceite de oliva, vinagre y sal, por ejemplo).
Recetas Focaccia de estilo ligur:
Focaccia Ligure
La receta básica de estilo ligur.
Focaccia con la Salvia
Un primo cercano al anterior, delicadamente aromatizado con salvia.
Focaccia col Formaggio
La focaccia rellena de queso es una delicia.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia cubierto con cebollas, la despedida tradicional del marinero de Liguria.
Algunas recetas de focaccia no ligur
Frozen-Masa Foccaccia
Rápido y sabroso: excelente como antipasto, y lo suficientemente fácil para que los niños también lo hagan.
Focaccia y Toppings:
Ideas fáciles y sabrosas.
Focaccette Pugliesi :
Sabrosas focaccias estilo Puglia rellenas de ricotta (y cualquier otra cosa que se adapte a su fantasía).
En la parrilla
El pan (incluida la focaccia) se puede hornear en la parrilla también, y aquí hay algunos consejos para ese método.
Buon appetito!
[Editado por Danette St. Onge el 31/01/2016]