Los dolmas (también conocidos como hojas de parra rellenas, dawali y dolmades) se comen en todo el mundo, todos con diferentes variaciones. Se pueden encontrar en restaurantes mediterráneos, pero en lugar de salir a comer esta comida saludable y saludable, hazlo en casa. Algunas recetas de dolmas contienen carne; algunos contienen frutos secos; algunos se comen calientes y otros se comen fríos. Esta versión está inspirada más de cerca por las hojas de uva vegetarianas rellenas de arroz de Turquía que normalmente se comen frías oa temperatura ambiente como un laberinto.
Sustituciones de ingredientes y consejos de cocina
Estos se pueden servir en un plato de aperitivo o como acompañamiento para el almuerzo o la cena; son fáciles de cocinar, fáciles de envolver y fáciles de servir, por lo que son ideales para grandes cenas y fiestas. No se deje intimidar por los pasos; ¡una vez que hayas hecho un lote de dolmas una vez, volarás en tus próximos lotes! Y, por supuesto, ser creativo; siéntete libre de experimentar con diferentes hierbas y nueces en tu relleno y agita tu comida como un todo con algunas de las sugerencias en la parte inferior de la receta. ¡Rice no tiene que ser aburrido!
Cuando cocine a fuego lento los dolmas, no hierva el líquido (esto hará que los dolmas exploten durante la cocción). Tenga cuidado de mantener los dolmas cubiertos de líquido; si notas que la parte superior de las hojas está expuesta al hervir a fuego lento, simplemente agrega caldo adicional o agua a la olla para cubrirla (esto mantendrá las hojas húmedas y suculentas y evitará que se sequen).
Lo que necesitarás
- 1 jarra / 16 onzas de hojas de parra
- 2 cucharadas de aceite de oliva (y más para lloviznar)
- 1 cebolla amarilla mediana (finamente picada)
- 4 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de albahaca
- 1 1/2 tazas de arroz blanco (grano largo, como basmati y crudo)
- Opcional: 1/2 taza de piñones (crudos)
- 8 tazas de caldo de verduras (dividido)
- 2/3 tazas de jugo de limón (dividido, más más para lloviznar)
Como hacerlo
- Retire suavemente las hojas de parra de su jarra, luego enjuague bien con agua fría, teniendo cuidado de no rasgar las hojas. Pat las hojas secas y colóquelas en una tabla para cortar. Con un cuchillo pequeño y afilado, retire los tallos de las hojas. Cubra con una toalla de papel y reserve.
- Prepara el relleno En una cacerola grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva, agregue la cebolla, el ajo, el perejil y la albahaca una vez caliente. Revuelva continuamente hasta que la cebolla esté suave y fragante, aproximadamente 6 minutos. Agregue el arroz y los piñones y saltee, revolviendo a menudo, durante 3-4 minutos más. Agregue 4 tazas del caldo de verduras y deje hervir a fuego lento. Baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté cocido, agregando agua si es necesario. Agregue la mitad del jugo de limón , revuelva bien para combinar y cocine por 2-3 minutos más o hasta que la mayor parte del líquido haya sido absorbido. Retire la sartén del fuego.
- Montar los dolmas. Prepare un espacio de trabajo limpio y seco. Coloque una de las hojas de parra, con el lado brillante hacia abajo, plano sobre su superficie de trabajo. Coloque 1-2 cucharadas de relleno en la parte inferior media de la hoja, justo encima de donde solía estar el tallo. Dobla los lados de las hojas por el centro, luego pasa la parte inferior de la hoja sobre el relleno y continúa rodando, manteniendo los lados hacia adentro, hasta que hayas enrollado el dolma por completo y no haya ningún relleno visible. Coloque el lado de la costura de dolma en una cacerola grande o una olla lo suficientemente grande como para caber todos los dolmas en una sola capa. Repita hasta que se usen todas las hojas de parra, colocando un dolma directamente al lado del otro y sin dejar espacio en el medio.
- Rocíe otras 1-2 cucharadas de aceite de oliva sobre los dolmas, seguido por el jugo de limón restante. Vierta las 4 tazas restantes de caldo de verduras sobre las hojas de parra para cubrir. Cubra la olla y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo durante 1 hora, agregando agua según sea necesario para mantener. Retire la sartén del fuego, destape y deje que los dolmas se enfríen en el líquido durante 20-30 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera suavemente los dolmas a un plato para servir. Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón y sirva a temperatura ambiente o fría.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 66 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 146 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |