¿Qué es la pizza Deep-Dish de estilo Chicago?

Historia, creación y cómo está hecho

La pizza al estilo de Chicago generalmente se refiere a la pizza de plato hondo, que es una pizza gruesa horneada en una sartén con capas de queso, rellenos como carne y verduras y salsa, en ese orden. La corteza es generalmente de 2-3 pulgadas de alto y se fríe ligeramente debido al aceite en la sartén. La principal distinción entre pizza de plato hondo y pizza de estilo neoyorquino o pizza de Nueva York es que, como su nombre indica, la corteza es muy profunda, creando una pizza voluminosa que es más similar a un pastel que a un pan plano.

Aunque toda la pizza es muy gruesa, la corteza en sí es delgada a mediana en espesor.

La historia de la pizza Deep-Dish

La pizza profunda se inventó en la ubicación original de Pizzeria Uno en Chicago en 1943. Algunos dicen que fue inventada por uno de los fundadores de Pizzeria Uno, Ike Sewell, pero otros afirman que fue creada por el chef de pizza Rudy Malnati y / o la cocinera Alice May. Redmond. Pizzeria Uno fue originalmente conocida como The Pizzeria y luego Pizzeria Riccardo (después de otro fundador, Ric Riccardo), pero cuando Sewell y Riccardo abrieron Pizzeria Due a una cuadra en 1955, llamaron a su primera tienda Pizzeria Uno.

Además de Uno y Due, otros famosos restaurantes de platos hondos incluyen la Original Gino's Pizza, que abrió sus puertas en 1954, pero que ahora está cerrada. Gino's East abrió en 1966 y contrató a Alice May Redmond y su hermana Ruth Hadley como chefs. Todavía se conoce como uno de los mejores restaurantes de pizzas profundas.

Otras pizzerías profundas incluyen Connie's, Edwardo's, Pizano's (propiedad del hijo de Rudy Malnati, Rudy Jr.) y Lou Malnati's (fundada por el hijo de Rudy Malnati de su primer matrimonio, Lou, y ahora dirigida por sus nietos). )

Pizza rellena vs. Plato hondo

La pizza rellena se relaciona con la pizza de platos hondos y también se produjo en Chicago, pero los dos no se deben agrupar como "pizza estilo Chicago". Llegó la pizza rellena en 1974 cuando las de Nancy y Giordano abrieron sus puertas.

Afirman que sus recetas provienen de antiguas recetas familiares de Italia de scarciedda , o pasteles de Pascua. Estos sabrosos pasteles tienen carne y / o queso relleno entre dos capas de corteza. La pizza rellena de Chicago es generalmente más profunda que cualquier otro tipo de pizza. Este estilo de pizza ganó renombre rápidamente y sigue siendo popular hoy en día.

Cómo se hace la pizza Deep-Dish

La masa de pizza para platos hondos está hecha de harina de trigo y, a veces, de harina de sémola, lo que le da a la corteza un tono notablemente amarillento. También hay aceite de maíz o mantequilla en la receta, dándole ese sabor mantecoso como de galleta. La pizza de plato hondo se hornea en una sartén redonda de acero que se asemeja a una tarta o un molde para tarta. La masa se presiona hacia los lados de la sartén, formando un recipiente para una capa gruesa de queso y rellenos. La sartén está engrasada para permitir una fácil extracción y también crea un efecto frito en los bordes de la corteza.

En cuanto a esos rellenos, se colocan en capas en un orden invertido, con el queso en la parte inferior, los ingredientes de carne y vegetales en el medio y la salsa de tomate en la parte superior. Esto es para evitar que el queso se queme, debido al mayor tiempo de cocción requerido para las pizzas de platos hondos. La salsa de tomate suele ser una versión gruesa y cruda hecha de tomates enlatados triturados.

La pizza rellena puede tener el mismo aspecto desde el exterior, pero la diferencia es clara una vez que la corta. Al igual que la pizza de plato hondo, una capa profunda de masa forma un recipiente en una sartén de lados altos y los ingredientes y el queso se colocan en capas dentro de ella. Pero en la pizza rellena, una capa adicional de masa va arriba y se presiona a los lados de la corteza, que luego se cubre con salsa de tomate. La masa también es más flakier y generalmente se hace con aceite de canola en lugar de aceite de maíz.