¿Qué es la pizza al estilo de Nueva York?
Si alguna vez has estado en la ciudad de Nueva York, seguramente has encontrado el momento de tomar una porción de pizza. NYC es el hogar de cientos de sectores de rodajas, pizzerías y pizzerías que sirven la icónica y única pizza de la ciudad. El estilo de Nueva York surgió de la pizza de estilo napolitano cuando los inmigrantes italianos trajeron pizza a Nueva York y Estados Unidos a principios del siglo XX. La pizza de estilo neoyorquino tiene rebanadas grandes y anchas con una fina costra que es plegable pero crujiente.
Tradicionalmente está cubierto con salsa de tomate y queso mozzarella, con cualquier aderezo adicional colocado encima del queso. La pizza sin coberturas adicionales se llama "normal", "regular" o "queso".
La pizza generalmente se vende por rebanada o como un pastel entero, que es bastante grande, típicamente 18 pulgadas, y se corta en ocho rebanadas. Los clientes a menudo compran una rebanada que se come en el camino doblándola por la mitad verticalmente. La pizza al estilo de Nueva York se cocinaba tradicionalmente en un horno de carbón, y aunque algunos lugares todavía usan ese método, la mayoría de los lugares hoy en día usan un horno de gas común.
Historia de la pizza de estilo de Nueva York
La pizza al estilo de Nueva York comenzó con la apertura de la primera pizzería de los Estados Unidos, Lombardi's, de Gennaro Lombardi en el barrio Little Italy de Manhattan en 1905, que servía pasteles grandes y anchos. Un empleado, Antonio Totonno Pero, cocinó las pizzas y las rebanadas se vendieron por 5 ¢. En 1924, dejó la tienda para abrir su propia pizzería, Totonno's, en Coney Island.
Tanto Lombardi como Totonno usaron hornos de carbón, al igual que Patsy's en Harlem, que se inauguró en 1933, y los tres restaurantes aún están abiertos hoy. Di Fara Pizza, que abrió en 1964 y ha sido dirigida por Domenico DeMarco desde entonces, sirve lo que muchos creen que es la mejor pizza en la ciudad de Nueva York, una combinación de estilos neoyorquino y napolitano.
Docenas de pizzerías en Nueva York se conocen con el nombre de Ray's Pizza o sus muchas repeticiones ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" y "World-Famous Original Ray's Pizza") y generalmente son de propiedad independiente, aunque algunas tienen múltiples ubicaciones. En 1959, Ralph Cuomo abrió el primer Ray's Pizza, en Little Italy, que cerró en octubre de 2011.
¿Qué entra en una pizza al estilo de Nueva York?
La pizza al estilo de Nueva York tiene más ingredientes que una pizza napolitana tradicional. Por lo general, el azúcar y el aceite de oliva se agregan a harina de pan con alto contenido de gluten , levadura y agua para crear la masa , que se arroja a mano. Algunas personas dicen que el sabor y la textura únicos de la corteza se debe a los minerales que solo se encuentran en el agua del grifo de Nueva York.
La salsa de tomate cocida y condimentada se prepara típicamente con aceite de oliva, tomates enlatados, ajo, azúcar, sal y hierbas como orégano, albahaca y pimiento rojo triturado, a diferencia de la simple salsa napolitana, hecha de tomates triturados sin cocer y sal. El queso siempre se ralla de mozzarella baja en humedad, no las rodajas frescas que encontrarás en la pizza de estilo napolitano.
Como se mencionó anteriormente, las pizzas al estilo de Nueva York pueden tener ingredientes adicionales como cualquier cantidad de vegetales, carnes como pepperoni y salchichas u otros tipos de queso encima de la mozzarella.
Los condimentos comunes para poner encima de una rebanada después de salir del horno incluyen ajo en polvo, pimiento rojo triturado, orégano seco y queso parmesano rallado.