Aprenda más sobre la pizza que se originó en Nápoles, Italia
La pizza napolitana, o pizza Napoletana , es un tipo de pizza que se originó en Nápoles, Italia. La pizza napolitana se prepara con ingredientes simples y frescos: una masa básica, tomates crudos, queso mozzarella fresco, albahaca fresca y aceite de oliva, sin aderezos sofisticados. Una de sus características definitorias es que a menudo hay más salsa que queso, dejando el centro del pastel mojado o empapado y no propicio para ser servido por la rebanada.
Debido a esto, las pizzas napolitanas generalmente son bastante pequeñas (alrededor de 10 a 12 pulgadas), por lo que se acercan al tamaño de una pizza personal. Las pizzas napolitanas se cocinan a temperaturas muy altas (800 F-900 F) por no más de 90 segundos.
Historia de la pizza napolitana
La pizza tal como la conocemos hoy (masa con tomates y queso) se inventó en Nápoles, Italia. Antes del 1700, los panes planos existían pero nunca se cubrieron con tomates, ahora una característica definitoria de la pizza. Los tomates fueron traídos a Europa en el siglo XVI por exploradores que regresaban del Perú, pero se cree que eran venenosos para muchos europeos hasta que los campesinos pobres de Nápoles comenzaron a llenar sus pan plano con él a fines del siglo XVIII. El plato pronto se hizo popular, con los visitantes de Nápoles buscando los barrios más pobres para probar la especialidad local.
La pizza Marinara, que no tiene queso, se llama así porque fue tradicionalmente preparada por "la marinara", la esposa del marinero para su marido cuando regresaba de los viajes de pesca en la bahía de Nápoles.
A Baker Raffaele Esposito, que trabajó en la pizzería de Nápoles "Pietro ... e basta così", generalmente se le atribuye la creación de la pizza Margherita, ahora conocida como la clásica pizza de estilo napolitano. En 1889, el rey Umberto I y la reina Margherita de Saboya visitaron Nápoles y Esposito les horneó una pizza llamada en honor de la reina cuyos colores reflejaban los de la bandera italiana: rojo (tomates), blanco (mozzarella) y verde (hojas de albahaca) .
Certificación oficial
La Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) se fundó en 1984 en Nápoles, Italia, para certificar pizzerías que utilizan las tradiciones artesanales antiguas propias de la auténtica pizza napolitana. Tienen varios requisitos (ver a continuación) que deben cumplirse para obtener la certificación, que debe ser solicitada por un restaurante. Ahora también tienen una sucursal estadounidense y en la actualidad hay unos pocos cientos de restaurantes en Italia y en todo el mundo certificados por VPN.
Requisitos auténticos de pizza napolitana
Una auténtica pizza napolitana tiene una corteza hecha de una masa hecha con harina de trigo italiana refinada tipo 0 o 00 (lea más sobre tipos de harina ), levadura de cerveza napolitana o fresca (no levadura seca), agua y sal. La masa debe amasarse a mano o con un mezclador de baja velocidad y formarse a mano, sin la ayuda de un rodillo. La masa se cubre con puré de tomates San Marzano de Italia, fior di latte , que es queso mozzarella hecho de leche de vaca, o mozzarella di Bufala , que es queso mozzarella hecho de la leche de búfalos de agua, generalmente criados en la Campania y Marismas de Lacio en Italia. Está cubierto con albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra. Los ingredientes deben ser totalmente naturales y frescos.
La pizza se hornea durante 60-90 segundos (el tiempo de horneado no puede exceder los 90 segundos) en un horno de piedra de un mínimo de 800 F con un fuego de leña.
Variaciones de pizza napolitana
Hay tres variantes oficiales:
• Pizza Marinara , que está cubierta con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva extra virgen.
• Pizza Margherita , que se completa con tomate, mozzarella fresca en rodajas, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.
• Pizza Margherita Extra , que se completa con tomate, mozzarella di Bufala en rodajas, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.
Pizza de estilo napolitano
Muchos restaurantes y pizzerías hacen pizza de estilo napolitano que no cumple con las estrictas reglas de la asociación VPN o que simplemente no están certificadas porque nunca se aplicaron. La pizza de estilo napolitano generalmente consiste en una corteza fina y suave (si se cocina adecuadamente a alta temperatura, la corteza burbujeará y se carbonizará en algunas partes) que se cubre con una simple salsa de tomate, queso mozzarella fresco y albahaca fresca. .
Incluso puedes hacerlo en casa con esta receta de pizza napolitana .