El té Pu-erh (también conocido como té "puer", "pu'er", "po lei" y "bolay", y conocido como "té negro" o "té negro" en China) es un tipo semi-raro de té que se hace en Yunnan, China. En Occidente, el té pu-erh es conocido por sus beneficios para la salud, pero existen muchos conceptos erróneos sobre el sabor, el procesamiento y otros atributos de pu-erh. Sigue leyendo para aprender más sobre este té misterioso y mal entendido.
Sabor del té Pu-erh
El té pu-erh de buena calidad tiene un sabor profundo y rico que muchos consideran terroso o de hongos. La mala calidad pu-erh a menudo sabe enlodada o mohosa. La buena calidad pu-erh a menudo atrae a los bebedores de café y combina bien con ricos postres. El sabor y los reconocidos beneficios para la salud del té pu-erh también lo convierten en una excelente opción para beber como digestivo después de una comida copiosa; de hecho, en China y Hong Kong, a menudo se consume durante y después de las comidas pesadas o grasosas, como dim sum.
Si no le gusta el sabor de pu-erh por sí mismo, hay muchas mezclas pu-erh en el mercado. Chrysanthemum pu-erh es una mezcla tradicional china utilizada para sus efectos de "limpieza", pero también hay más mezclas de té "contemporáneas" disponibles. Por ejemplo, las mezclas pu-erh de Rishi incluyen el té de jengibre pu-erh y el té pu-erh de vainilla y menta.
Beneficios de salud del té Pu-erh
En la herboristería china tradicional, se considera que el té pu-erh abre los meridianos, "calienta el quemador medio" (el bazo y el estómago) y es beneficioso para la "limpieza de la sangre" y la digestión.
Por estas razones, a menudo se consume después de comidas pesadas o se bebe como una cura / preventivo para la resaca.
Algunos estudios han demostrado que pu-erh puede reducir el colesterol, disminuir la presión arterial y aumentar el metabolismo. Pu-erh a veces se promociona como un "té dietético", pero como todos los tés, no recomiendo consumirlo como una herramienta mágica para perder peso, sino como una parte agradable de una dieta saludable.
Algunas personas encuentran que beber té pu-erh de buena calidad puede inducir un estado conocido como " embriaguez del té ".
Orígenes e historia del té Pu-erh
Pu-erh se originó hace miles de años en la provincia china de Yunnan, donde crecen árboles de té de hoja grande (Dayeh). Su historia se relaciona estrechamente con el comercio del té entre China y otras naciones (notablemente Tíbet), y se nombra para la ciudad de la cual se vendió originalmente en el camino a otros países (Ciudad de Pu'er). Originalmente se comprimió en formas para un tránsito más eficiente, y adquirió su color oscuro y sabor debido a la fermentación natural en tránsito a sus destinos finales.
Durante muchos años, pu-erh ha envejecido. El proceso de envejecimiento da como resultado una fermentación lenta, y puede tomar alrededor de 15 años para que un pu-er "crudo" (no fermentado) obtenga el color oscuro y el sabor que desean los bebedores. Sin embargo, en la década de 1970, se desarrolló un estilo de procesamiento llamado shou processing (o "cocción") para agilizar el proceso de fermentación.
El procesamiento Shou eventualmente condujo a una 'burbuja' colectora / de inversión pu-erh en los años 1990 y 2000. Durante la burbuja pu-erh, muchos impostores pués se prepararon con hojas de té cultivadas fuera de la denominación de origen tradicional (Yunnan).
Los precios se dispararon, muchos coleccionistas comenzaron a acumular sus viejos ahorros y la calidad de las nuevas pu-erhs se desplomó a medida que la producción aumentaba para tratar de satisfacer la demanda. Afortunadamente, la burbuja pu-erh colapsó y la producción volvió a la normalidad.
Pu-erh Tea Processing
Sheng pu-erh está hecho de las hojas mínimamente procesadas del árbol de té de Yunnan de hoja grande, y luego cuidadosamente añejado en condiciones supervisadas antes de ser consumido. Este estilo de pu-erh a menudo se envejece durante 15 o 20 años y puede añejarse durante mucho más tiempo para obtener un sabor más profundo, más rico, más suave y más complejo.
El procesamiento de Shou implica la aplicación de calor y humedad, así como la inoculación de las hojas de té con bacterias beneficiosas. Se tarda alrededor de un año para que las hojas de té cosechadas se conviertan en "maduras" o "terminadas" pu-erh. Algunas pu-erhs 'maduras' también son añejadas por un sabor más similar al pu-erh tradicionalmente producido.
Pu-erh Tea Shapes
Una de las características más distintivas del té pu-erh son sus muchas formas. Pu-erh comúnmente viene en forma de formas, como ladrillos, pasteles (que tienen forma de disco y también conocido como 'bing cha') y 'tuo cha' (que tienen forma de pequeños cuencos). Estas formas hacen que el transporte y almacenamiento de pu-erh sea conveniente.
Pu-erh también puede estar en forma suelta (como otros tés de hojas sueltas ) o envasarse en tallos de bambú o fruta de pomelo. Ocasionalmente, está disponible en bolsitas de té.
Cómo hacer té Pu-erh
Aunque empapar pu-erh puede parecer desalentador cuando desenvuelves tu primer bing cha (pastel de pu-erh), realmente no es tan difícil.
Si está preparando pu-erh con una forma comprimida de té (en lugar de pu-erh de hojas sueltas), deberá retirar suavemente una cucharadita o dos de hojas. Puede usar un cuchillo pu-erh (disponible en la mayoría de los minoristas de pu-erh) u otro cuchillo pequeño y sin filo para hacerlo.
Una vez que tenga sus hojas de pu-erh listas para empinarse, querrá 'enjuagarlas', especialmente si el pu-erh es viejo en vez de cocido. Aunque algunas personas dicen que esto es para eliminar el polvo que se ha asentado en el té durante el proceso de envejecimiento, en realidad es para eliminar el polvo que se ha formado cuando el pu-erh ha fermentado, así como para "despertar" las hojas (prepararlas para infusión). Para enjuagar su pu-erh, coloque las hojas de té en un recipiente de preparación, vierta agua cerca de ebullición sobre ellas y luego deseche el agua rápidamente.
Después de enjuagar tu pu-erh, estás listo para empinarlo. Recomiendo usar agua a una temperatura de alrededor de 205 grados Fahrenheit y empapar durante 15 a 30 segundos (si se usa una tetera yixing o gaiwan ) o de tres a cinco minutos (si se usa material de té occidental). Algunas personas prefieren usar agua completamente hirviendo para obtener un sabor más fuerte.