El jamón cocido al horno es una carne asada tan hermosa en cualquier época del año, pero especialmente adorable como un plato tradicional en Navidad y Pascua en Gran Bretaña e Irlanda.
Esta receta de jamón cocido es galés y se cocina en Welsh Cider, para ser precisos. Para esta receta usamos Rosies del norte de Gales. Por supuesto, puede utilizar cualquier sidra seca que le guste o esté disponible para usted, pero preferiblemente, no dulce.
Este jamón es un plato de cena maravilloso servido con una cremosa salsa de perejil, otra forma tradicional de servir. El jamón también se puede cortar en rodajas finas y se sirve en crujientes rollos con una buena salsa picante o piccalilli. Vea las otras sugerencias enumeradas después de la receta.
Lo que necesitarás
- 1,9 kg de pieza de jamón crudo crudo, deshuesado, enrollado y atado con una cuerda
- 750 ml de sidra galesa seca (ver nota a continuación)
- Pequeños tallos de perejil atados con 3 hojas de laurel
- 12 granos de pimienta negra
- Sea Salt (Halen Mons sal galés si puedes conseguirlo)
Como hacerlo
- Pregúntale a tu carnicero si el jamón necesita remojo, y ya no. Si lo hace, colóquelo en una olla grande y cúbralo con agua fría. Llevar a ebullición suave y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurra el jamón y enjuague con agua fría hasta que se enfríe.
- Enjuague la sartén, coloque el jamón en la sartén, cubra con la sidra y suficiente agua para cubrir. Agregue los tallos de perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Llevar a ebullición, bajar el fuego y hervir a fuego lento durante una hora.
- Precalentar el horno a 425 F / 220 C / gas 7
- Retire el jamón del líquido (conserve este líquido ya que es un buen caldo para la sopa). Seque la piel del jamón con una toalla de té limpia.
- Envuelva la carne con una capa de papel de aluminio dejando la piel expuesta. Usando un cuchillo Stanley o un cuchillo muy afilado, haga varias barras diagonales a través de la piel. Frote la piel con una buena cantidad de sal marina.
- Coloque el jamón en una fuente para hornear y tueste en el horno precalentado durante 20 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Retire del horno y deje reposar por 15 minutos. Cortar finamente y servir.
Notas de cocina:
- El jamón cocido funciona bien de muchas maneras diferentes. Mientras está caliente, corte en rodajas finas y sirva con una salsa tradicional de perejil y una buena cucharada de "patatas hervidas o nuevas".
- El jamón no tiene que ser cortado. Toma un pedazo grande de jamón frío y córtalo en cubos. Úselos en ensaladas, en pasta con salsa de crema ... los usos son infinitos.
- El jamón sobrante es, por supuesto, excelente en sándwiches, en una mesa de buffet, una bolsa de picnic o una lonchera escolar. Los adornos restantes también se pueden poner en una hermosa sopa de guisantes y jamón.