A pesar de que Piccalilli es uno de los encurtidos favoritos de Gran Bretaña, sorprende que sus orígenes, o la receta original de Piccalilli, sigan siendo un misterio. No hay duda de que está conectado con el subcontinente indio; algunas fuentes dicen que Piccalilli también era conocido como Indian Pickle, y el pickle indio Achar es similar también hecho con mostaza, vinagre y sal y comparte el mismo color amarillo.
Cualquiera que sea su origen, es un plato favorito de la comida británica y no se sirve jamón cocido, carne de res fría, el almuerzo de Plowman o la mesa del buffet sin una cucharada amarilla. Es fácil de hacer y mantendrá durante varios meses en frascos sellados.
Lo que necesitarás
- 4 1/2 onzas de sal de mesa / 125 gramos
- 3 1/2 pintas de agua fría / 2 litros
- 10 1/2 onzas de florecillas de coliflor / 300 gramos
- 8 onzas de cebollas de perla (peladas) / 225 gramos
- 8 onzas de pepino (sin semillas y cortado en trozos grandes) / 225 gramos
- 2 cucharaditas de alcaparras (en salmuera, escurridas y bien enjuagadas)
- 7 onzas líquidas de vinagre de malta oscuro
- 7 onzas fluidas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de especias encurtidas
- 2 onzas de azúcar en polvo / 55 gramos
- 2 onzas de mantequilla / 55 gramos
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas
- cúrcuma
- 1 1/4 cucharadita de polvo de mostaza
- pimienta negra al gusto
Como hacerlo
- Primero, necesitas hacer una salmuera. En un recipiente lo suficientemente grande como para contener el agua y todas las verduras, disuelva la sal en el agua. Agregue todas las verduras y alcaparras. Coloque un plato sobre las verduras para asegurarse de que permanecieron sumergidas en la salmuera. Cúbralo y guárdelo en la nevera durante 24 horas.
- Coloque los dos vinagres , las especias encurtidas y el azúcar en una sartén grande de acero inoxidable. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar por 15 minutos. Deja enfriar.
- Al día siguiente: retire la salmuera y las verduras del refrigerador, drene y enjuague bien las verduras. Coloque las verduras enjuagadas en una sartén y cúbralas con agua fría. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento a fuego lento. Cocine durante 10 minutos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante diez minutos, escúrralos y déjelos a un lado.
- En otra sartén, derrita la mantequilla, agregue la harina y revuelva bien. Cocine suavemente durante 5 minutos teniendo cuidado de no quemar la harina. Cuele el vinagre con especias y agregue lentamente a la mantequilla y la harina, cocine durante 2 - 3 minutos o hasta que espese. Agregue la cúrcuma, la mostaza en polvo y la pimienta negra revuelva bien. Ahora debería tener una salsa espesa de colores brillantes.
- Vierta la salsa espesa sobre las verduras escurridas y revuelva bien asegurándose de que todas las verduras estén cubiertas con la salsa. Vierta en frascos y sello esterilizados . Manténgalo por al menos una semana antes de abrirlo (preferiblemente más largo, pero la tentación de probarlo puede ser demasiado fuerte). Una vez abierto, los frascos deben guardarse en el refrigerador, sin abrir, los frascos se mantendrán durante al menos seis meses en un lugar oscuro y fresco.