Cómo hacer especias de decapado en un instante
La especia de decapado es en realidad una mezcla de especias que se utilizan, como se puede adivinar, al decapado. La salmuera de especias también se puede agregar al agua salada cuando salmuera las carnes para darle más sabor. Especias de decapado prefabricadas están disponibles en el pasillo de especias de muchas tiendas de comestibles, por supuesto, y una selección puede incluso estar en exhibición en tiendas especializadas. Sin embargo, por mi dinero, no hay nada mejor que la especia casera de decapado, ya que puedes personalizarlo para que coincida con tu paladar.
Por ejemplo, me gusta usar una buena cantidad de hojuelas de pimiento rojo en mi mezcla para una buena patada de calor picante (los he incluido a continuación, ¡pero son opcionales!).
Esta especia de decapado es una de mis favoritas. Tiendo a mantener esta combinación para agregar a las salmueras: tenga en cuenta los ingredientes opcionales y úselas o ajuste sus cantidades para reflejar cuánto le gustan esos sabores.
Especias caseras de decapado
Combine lo siguiente en un tazón pequeño o jarra de cerveza:
- 1 cucharada de bayas de pimienta (solo bayas enteras de pimienta, la pimienta de Jamaica será demasiado fuerte y amarga)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra (nuevamente, pimienta entera, no pimienta molida)
- 1 cucharada de semillas de mostaza negra (el amarillo está bien, pero me gusta cómo se ven las semillas de mostaza negra en la mezcla)
- 1 cucharada de clavo de olor (nuevamente, solo funciona el clavo de olor entero, los clavos molidos no agregan el sabor correcto)
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (opcional, las agrego para calentarlas un poco, pero si no te gustan las picantes, no dudes en reducirlas o dejarlas por completo)
- 2 cucharaditas de jengibre molido (no fresco, será demasiado filoso)
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada (opcional, el cálido sabor hogareño de la nuez moscada agrega un poco de profundidad de sabor, me gusta mucho)
- 2 hojas de laurel, desmenuzadas
- 1 canela en rama, aplastada o desmenuzada (opcional, pero recomiendo encarecidamente el elemento aromático terroso que agrega canela)
Si lo desea, puede tostar la pimienta de Jamaica, granos de pimienta, semillas de mostaza, clavos de olor y semillas de cilantro en una sartén seca durante unos minutos para obtener un sabor más profundo antes de agregar los demás ingredientes. En cualquier caso, mezcle todo y guarde lo que no use ese día en un frasco de vidrio o recipiente similar.
Rinde aproximadamente 1/2 taza de especias en escabeche.
Utilice esta especia de decapado para hacer carne en conserva casera o agréguelos a la salmuera para obtener okra en vinagre con un efecto fabuloso, o este ajo picado en vinagre para darle un sabor extra.