Este es un primer curso elegante e impactante. Sin duda, puedes preparar pasta fresca para esta receta, pero usar envoltorios de wonton es una alternativa más fácil. Debido a que hay una serie de pasos para preparar los raviolis, generalmente hago un lote grande y luego los congelo para un uso posterior.
Lo que necesitarás
- 1 calabaza de nogal mediana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de chalotes (picados)
- 3 cucharadas de crema espesa
- 4 cucharadas de parmesano (rallado)
- 1 nuez moscada molida
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 1 paquete de envoltorios de wonton
- 1 huevo grande (batido con 1 cucharadita de agua)
- Harina (para quitar el polvo)
- 1/2 taza de avellanas
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (fría)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal (suavizada)
- 1/2 taza de vino blanco (seco)
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de jugo de limón (fresco)
- 2 cucharadas de salvia (fresca, picada)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 375 ° F. Unte las avellanas en una bandeja para hornear y tueste en el horno por 15 minutos. Transfiera las avellanas a una toalla de cocina y frote vigorosamente para quitar las pieles. Picar avellanas gruesas y dejar de lado.
- Separe la calabaza por la mitad y frote 1 cucharada de aceite de oliva sobre la carne y déjela boca abajo sobre una bandeja para hornear. Cueza al horno 30-35 minutos hasta que un tenedor perfora la carne fácilmente. Permita que la calabaza se enfríe, luego saque la carne y el puré en un procesador de alimentos o licuadora, agregando un poco de agua, si es necesario.
- Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande y cuando la espuma se disuelva, agregue 3 cucharadas de chalote y saltee 1 minuto. Agregue el puré de calabaza y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos, hasta que la calabaza esté algo seca. Sazone con ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Agregue 3 cucharadas de crema espesa y cocine por otros 2 minutos. Retirar del fuego y agregar 4 cucharadas de queso parmesano rallado y una pizca de nuez moscada y revuelva hasta que se mezcle. Dé tiempo para que se enfríe.
- Cubra una bandeja para hornear con papel encerado y pula ligeramente con harina. Coloque 12 envoltorios de wonton en una superficie limpia. Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro de cada wonton. Ligeramente cepille 4 wontons con el huevo batido. (Cepillar solo 4 a la vez evita que el huevo batido se seque). Coloque una envoltura wonton encima de cada una y presione suavemente desde alrededor del centro del relleno hasta los bordes, exprimiendo cualquier burbuja de aire. Transfiera los raviolis a la bandeja para hornear forrada con papel encerado y repita con los 8 wontons restantes, cepillando 4 a la vez. Coloque otra hoja de papel encerado encima de los ravioles y espolvoree ligeramente con harina. Haga 12 ravioles más y colóquelos sobre la segunda hoja de papel encerado. (Los ravioles pueden congelarse en este punto).
- Para la salsa de crema de vino blanco: Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña y cuando la espuma baje, agregue los chalotes y saltee durante 2 minutos hasta que se ablanden. Agregue el vino blanco, la crema, el caldo de pollo y el jugo de limón y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta reducir a la mitad. Agregue la mantequilla fría 1 cucharada a la vez. Agregue la salvia fresca molida.
- Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue los raviolis. Revuelva suavemente los raviolis para evitar que se peguen y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Con una cuchara ranurada, escurra y transfiera 4 raviolis a cada plato. Rocíe con la salsa de crema de vino blanco y espolvoree avellanas tostadas en la parte superior.