Esta receta de repollo relleno rumano, o sarmale, presenta carne de cerdo molida, chucrut, tomates y eneldo. Está adaptado del "Taste of Romania" de Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale se disfruta durante todo el año en Rumania, pero especialmente en vacaciones como Navidad y Semana Santa.
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Lo que necesitarás
- Para el repollo:
- 1 repollo de cabeza entera (alrededor de 4 libras)
- Para el llenado:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 1/2 cucharadas de arroz crudo
- 1/4 taza de agua caliente
- 1 1/2 libras de carne de cerdo magra
- 1 rebanada de pan blanco sin corteza
- 2 cucharadas de eneldo fresco (picado)
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Opcional: 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
- 2 cucharadas de agua
- Para el líquido de cocina:
- 1 taza de jugo de chucrut reservado de chucrut drenado (ver abajo)
- 3 tazas de agua
- 1 cucharada de Vegeta
- 10 granos de pimienta negra
- 4 hojas de laurel
- Para el horno holandés:
- 3 tazas de chucrut, (escurrido, reservar 1 taza de jugo como el anterior, enjuagado y exprimido en seco)
- 6 tiras de tocino
- 6 ramitas de eneldo frescas
- 2 libras de tomates en rodajas (frescos o enlatados)
Como hacerlo
Preparar el repollo
- Retire el núcleo de la col . Coloque toda la cabeza en una olla grande llena de agua hirviendo con sal. Cubra y cocine por 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente para sacar las hojas individuales. Necesitarás unas 20 hojas.
- Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, utilice un cuchillo para pelar para cortar el grueso tallo central de cada hoja, sin cortar completamente. Picar el repollo restante y dejar de lado.
Haga el relleno:
- En una sartén grande, saltee la cebolla picada, el ajo y el arroz en 1 cucharada de aceite de oliva , revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue 1/4 taza de agua caliente, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 5 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Dejar enfriar.
- Coloque el cerdo en un tazón grande. Rápidamente sumerja el pan en agua, exprímalo para eliminar el exceso de agua y agregue a la carne junto con la mezcla fría de cebolla, ajo y arroz, combinándolo bien. Agregue eneldo, tomillo, sal, pimienta, pimiento picante, si está usando, y 2 cucharadas de agua. Mezcle completamente pero ligeramente para no endurecer la carne.
- En un tazón mediano, mezcle el jugo de chucrut con 3 tazas de agua, Vegeta, granos de pimienta y hojas de laurel, y reserve.
Ensamble los Rollos:
- Coloque alrededor de 1/2 taza de mezcla de carne en cada hoja de repollo. Rueda lejos de ti para encerrar la carne. Voltee el lado derecho de la hoja hacia el centro, luego voltee el lado izquierdo.
- Tendrás algo que se parece a un sobre. Una vez más, alejate de ti para crear un pequeño rollo limpio.
Prepare el horno holandés:
- Usando 2 cucharadas de aceite de oliva restante, cubra un horno holandés grande con tapa o una cazuela. Mezcle repollo picado reservado con chucrut y coloque un poco en el fondo del horno holandés preparado.
- Coloque 3 tiras de tocino sobre chucrut y cubra con una capa de coles rellenas. Agregue otra capa de chucrut, tiras de tocino y repollo relleno. Luego cubra con chucrut restante. Extienda las ramitas de eneldo encima y espolvoree con 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Vierta la mezcla de agua y jugo de chucrut sobre todo.
Cocine y sirva los rollos de col:
- Caliente el horno a 375 F. Coloque el horno holandés a fuego alto sobre la estufa y lleve a ebullición. Baje el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento unos 20 minutos.
- Transfiera al horno y cocine 1 1/2 horas. Luego agregue los tomates en rodajas, cubra y cocine otros 45 minutos. Retire la tapa y continúe cocinando otros 15 minutos.
- Cuando esté listo para servir, retire las hojas de laurel y acompañe al sarmale con papas hervidas, pasta o mamaliga (polenta).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 750 |
| Grasa total | 37 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodio | 2,439 mg |
| Hidratos de carbono | 60 g |
| Fibra dietética | 19 g |
| Proteína | 50 gramos |