Los platos de stifatho de pollo son generalmente conocidos por incluir calderas y / o cebollas de perlas, vino y salsa de tomate, y esta receta para kotopoulo stifatho (en griego: κοτόπουλο στιφάδο, pronunciado: koh-TOH-poo-loh stee-FAH-thoh) no es una excepción. La maravillosa combinación de especias (canela, clavo de olor, hojas de laurel) hace que este sea un guiso vibrante. La adición opcional de queso agrega aún más profundidad. El stifatho de pollo se sirve comúnmente con papas fritas, ensalada verde y pan crujiente.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 libras de cebollas perla (o caldera entera, pelada)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pollo (alrededor de 4 libras, cortado en trozos del tamaño de una porción)
- 3-4 dientes de ajo (en rodajas finas)
- 2 libras de tomates (maduros, pelados y finamente picados o despulpados en un procesador de alimentos, incluido el jugo)
- 1 barra de canela
- 2 dientes enteros
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de vino blanco (vermut seco o seco)
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta (recién molida o algunos granos de pimienta)
- Opcional: 1/2 libra de queso kefalotyri (o pecorino, cortado en cubos de 1/2 pulgada)
- Opcional: 2-3 cucharadas de aceite de oliva
Como hacerlo
- En una sartén, saltee las cebollas peladas enteras en 2 cucharadas de aceite, revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente doradas. Transfiera las cebollas a un colador para drenar y desechar el aceite.
- En una olla de guiso, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, agregue las piezas de pollo y dóblese con frecuencia para dorar por todos lados.
- Agregue las rodajas de ajo y saltee por un minuto más para dorar (total de aproximadamente 10 minutos).
- Agregue las cebollas salteadas, los tomates picados o despulpados (con su jugo), el vino, la sal, la pimienta y un bouquet garni con canela, clavo de olor y hojas de laurel.
- Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 1 3/4 horas sin remover, hasta que el único líquido que quede sea la salsa. Descartar ramo garni.
Queso opcional
- Hacia el final del tiempo de cocción, caliente 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y agregue queso.
- Cocine hasta que se dore por un lado y, con una espátula, levante el queso para que se adhiera a la sartén, gírelo y café por el otro.
- Deseche el bouquet garni y agregue queso al estofado completo, cúbralo y retírelo del fuego.
- Deje reposar de 10 a 15 minutos antes de servir para que el queso se derrita.
Nota: Si utiliza una licuadora o procesador de alimentos para pulpar los tomates, la peladura es opcional. El tiempo de preparación depende del tiempo que lleva pelar las cebollas. Algunas ideas para hacerlo más fácil .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1512 |
| Grasa total | 89 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 44 g |
| Colesterol | 380 mg |
| Sodio | 970 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 126 g |