Los griegos se refieren a la antigua Constantinopla como "La ciudad" (polis) y al estilo y los sabores de la cocina que surgió de allí como "de la ciudad" o "estilo de ciudad" (a la polita).
Aginares a la Polita o Alcachofas City-Style es un guiso vegetariano con alcachofas, zanahorias y papas resaltadas por los sabores de limón y eneldo.
Sirve esto como plato principal o como un delicioso acompañamiento. Esto también hace un gran plato de Cuaresma.
Lo que necesitarás
- 1 manojo de cebolla verde (alrededor de 5 o 6) picada, (incluye partes verdes)
- 10 cebollas perladas (blanco pequeño) peladas, tallos recortados, y dejados enteros
- 1 libra de papas nuevas (pequeñas, rojas) parcialmente peladas y cortadas por la mitad
- 10-12 zanahorias baby enteras (o 4 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas finas)
- 1/2 taza de aceite de oliva, dividido
- 2 cucharadas de harina
- 1/4 taza de jugo de limón fresco (agrega más si te gusta el limón)
- 1 taza de caldo de pollo o vegetales
- 1/2 taza de agua
- 10 corazones de alcachofa (sustitutos enlatados o congelados si es necesario) cortados por la mitad
- 1/4 taza de eneldo fresco picado
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Caliente 1/4 de taza de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio-alto
- Agregue las cebollas verdes y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue las cebollas perla, las zanahorias y las papas nuevas y continúe salteando las verduras por otros 5 minutos.
- Agregue las 2 cucharadas. harina a la olla y mezcle bien. Cocine la harina alrededor de un minuto o dos revolviendo constantemente. Agregue el jugo de limón, el caldo, el agua y el restante 1/4 taza de aceite.
- Haga hervir el líquido, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas. Controle los niveles de líquido y agregue un poco de agua si es necesario.
- Agregue las alcachofas y el eneldo fresco y sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos adicionales o hasta que las alcachofas estén tiernas.
(Dependiendo de la cantidad de sodio en su caldo, le recomiendo una cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.