Receta marroquí de Kefta Tagine

El favorito de niños y adultos, Kefta Mkaouara (o Mkawra ) es una presentación de albóndigas pequeñas, del tamaño de una cereza, en una sabrosa salsa casera de tomate. Tradicionalmente, este famoso plato marroquí se prepara en un tagine, que le da un sabor terroso, pero una sartén profunda y ancha o un horno holandés funcionarán bien. Los huevos a menudo se agregan al plato al final de la cocción; se les permite escaquear hasta que los blancos se pongan. La presentación final es comida de confort que te invita a sumergirte en pan crujiente marroquí .

Las albóndigas bien condimentadas son fáciles de hacer, pero un conjunto de manos extra hará un trabajo más corto de este paso. Planifique comenzar a hervir a fuego lento la salsa mientras le da forma al kefta , que puede estar hecho de cordero molido, carne picada o una combinación de ambos. Un huevo no se usa tradicionalmente como aglutinante, pero si su carne es extra magra, siga adelante y use una. Del mismo modo, las migas de pan no se usan normalmente como relleno, pero si prefiere una textura más suave y esponjosa a sus albóndigas, se puede agregar media taza más o menos.

Algunas versiones de Kefta Mkaouara incluyen cebollas y un poco de pimiento verde en la salsa de tomate; si usted los incluye o no depende de usted.

Lo que necesitarás

• 1 libra de carne molida de res o cordero (o una combinación de los dos)
• 2 cebollas medianas, picadas muy finas (opcional)
• 1 pimiento verde pequeño, finamente picado (opcional)
• 3 1/2 cucharaditas
• pimenton
• 2 1/2 cucharaditas de comino
• 2 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
• 3/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 1/4 taza de perejil fresco picado, más 3 cucharadas soperas de salsa
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (cilantro), más 3 cucharadas soperas de salsa
• 2 libras de tomates frescos y maduros
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 3 a 5 dientes de ajo, prensados
• 1/3 taza
• aceite de oliva
• 1 o 2 chiles (opcional)
• 3 o 4 huevos (opcional)

Como hacerlo

Comience a cocinar la salsa de tomate

1. Pele, siembre y pique los tomates o si están muy maduros, corte los tomates a la mitad, siembre y ralle .
2. Mezcle los tomates con 1 cebolla mediana picada finamente (si usa) y el resto de los ingredientes de la salsa (1 1/2 cucharaditas de pimentón, 1 1/2 cucharaditas de comino, 1 1/2 cucharaditas de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado, 3 cucharadas de cilantro finamente picado, ajo, aceite de oliva y 1 hoja de laurel) en la base de un tagine o en una sartén grande y profunda. Tape y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo a medio. (Nota: si usa tagine de arcilla o cerámica en una fuente de calor que no sea gas, asegúrese de colocar un difusor entre el tagine y el quemador).

1. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca un poco el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento, por lo menos de 15 a 20 minutos, pero más tiempo si lo desea, antes de agregar las albóndigas.

Hacer las albóndigas Kefta

1. Combine todos los ingredientes kefta: carne de res molida o cordero, 1 cebolla medianamente picada fina, pimiento verde, 1 a 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, canela molida, 1/4 cucharadita de pimienta negra, pimienta de cayena, picado perejil y cilantro fresco picado .
2. Usando sus manos para amasar las especias y las hierbas, dé forma a la mezcla de kefta en albóndigas muy pequeñas del tamaño de cerezas grandes, de aproximadamente 3/4 de pulgada de diámetro.
3. Agregue las albóndigas (y los chiles, si se usa) a la salsa de tomate, junto con un poco de agua (1/4 de taza suele ser suficiente) y cubra. Cocine durante aproximadamente 30 a 40 minutos, o hasta que la salsa esté espesa.
4. Agregue los huevos a las albóndigas sin romper las yemas; cubra y cocine durante 7 a 10 minutos adicionales, o hasta que las claras de huevo estén sólidas y las yemas estén parcialmente fraguadas.
5. Adorne si lo desea con perejil fresco o cilantro, y sirva inmediatamente.

Kefta Mkaouara se sirve tradicionalmente del mismo plato en el que se preparó, con cada persona usando pan crujiente marroquí para recoger las albóndigas de su propio lado del plato.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	712
Grasa total	47 g
Grasa saturada	14 g
Grasa no saturada	25 g
Colesterol	315 mg
Sodio	1,747 mg
Hidratos de carbono	34 g
Fibra dietética	8 g
Proteína	42 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).