Solterito es uno de los platos de especialidad de Arequipa, una hermosa ciudad rodeada de espectaculares volcanes en el sur de Perú. Solterito es una ensalada de verduras, preparada tradicionalmente con los frijoles lima y el gran choclo choclo que crece tan bien en el Perú. (Puede encontrar choclo congelado en los mercados de alimentos latinos).
La palabra soltero significa "soltero", y el solterito (la forma diminuta) se traduce a algo así como "pequeño hombre soltero". Leí en alguna parte que este plato tradicional de Arequipa lleva el nombre de personas solteras que hacen dieta para ser atractivas para el sexo opuesto. No estoy seguro si eso es cierto, pero es un plato un poco más ligero y refrescante en comparación con muchas otras especialidades tradicionales peruanas .
Trozos de queso fresco salado (un queso blanco salado y firme), chile rocoto picante , tomates, aceitunas y cebolla roja hacen que esta ensalada reviente de sabor y color. Esta es una gran ensalada de picnic de verano, pero también se puede preparar con verduras congeladas en el invierno.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de habas frescas o congeladas
- 1 1/2 tazas de granos de maíz
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1/2 taza de aceitunas negras o verdes, cortadas transversalmente
- 1 tomate, sin semillas y cortado en cubitos
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1 1/2 tazas de queso fresco en cuadritos (queso de granjero o mozzarella mezclado con una pequeña cantidad de queso feta funciona bien como sustituto)
- 2-3 cucharadas de pimienta chilena finamente picada (al gusto)
- 2 cucharadas de perejil picado o cilantro
- Aderezo de vinagreta (6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto y sal y pimienta al gusto)
Como hacerlo
- Ponga a hervir una olla de agua con sal y cocine los granos de maíz hasta que estén tiernos. Retire el maíz a un recipiente con agua helada para enfriar.
- Cocine las zanahorias y los frijoles lima juntos (en la misma olla de agua hirviendo con sal) hasta que estén tiernos y crujientes. Escúrralos y colócalos en agua helada con el maíz durante al menos 5 minutos.
- Escurra bien las verduras refrigeradas y mezcle con los ingredientes restantes. Deje la ensalada marinar durante un par de horas en el refrigerador si es posible antes de servir.
Sirve 4-6 como ensalada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 354 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sodio | 218 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |