¿Está bien tener bultos en Pancake Batter?

La respuesta corta: no solo está bien, sino que es realmente deseable.

No es que los bultos en sí sean deseables. Pero son un efecto secundario de lo que ES deseable, que no es mezclar demasiado su masa de panqueques.

Todo se reduce al gluten .

El gluten es la proteína en la harina de trigo que da productos horneados, desde panes hasta magdalenas, pizza y panqueques, su estructura.

Mientras más amase la masa o mezcle la masa, más desarrollarán esas moléculas de gluten.

Y cuanto más se desarrollen, más duro y masticado será su producto final.

A veces, como con una masa de pizza , eso es exactamente lo que quieres. Pero con cosas como muffins y panqueques, eso es casi lo último que quieres.

Si alguna vez has tenido panqueques que eran duros y correosos, es porque la mezcla estaba sobremezclada.

Para evitar eso, debes mezclar tu masa para panqueques lo menos posible. Lo suficiente como para incorporar los ingredientes húmedos en el seco, pero no lo suficiente como para romper todos los pequeños bultos. Me gusta decir diez segundos como máximo, pero un segundo o dos extra no hará una gran diferencia.

Y, por cierto, estoy hablando de una mezcla muy suave con una cuchara de madera. No diez segundos en una licuadora o diez segundos de batidos furiosos.

Una vez que tienes una masa líquida, pero todavía ves muchos grumos, ya has mezclado lo suficiente.

Pero eso no significa que quieras que tus panqueques tengan bolsas de harina seca en ellos.

Así que aquí está el secreto: una vez que has mezclado tu masa, déjala reposar durante 15 minutos. Ya sea en la nevera o en el mostrador está bien. Esto permite que el tiempo de los glúteos se relaje, lo que hará que los panqueques sean más tiernos, pero también les da la oportunidad a esos bultos de disolverse por sí solos.

Verás algunas burbujas en la parte superior de la mezcla, que son causadas por el polvo de hornear liberando parte de su gas.

Totalmente normal. Además, si está incorporando arándanos u otro ingrediente en sus panqueques, espere a doblarlos en la mezcla hasta después del tiempo de descanso.

Puede descansar la mezcla más tiempo, pero no quiere que escape demasiado de ese gas.

Descansar la mezcla no hará que los grumos desaparezcan por completo, pero los que permanezcan estarán lo suficientemente húmedos como para disolverse durante la cocción, y no verá bolsas de harina seca en los panqueques terminados.

Y al no mezclarse demasiado, tus panqueques serán tiernos y esponjosos todo el tiempo.

Ver también: The Science Behind Fluffy Pancakes