Los términos queso fresco (" queso fresco ") y queso blanco ("queso blanco") a menudo se usan indistintamente, y son quesos lácteos de vaca suaves, semiblandos, desmenuzables y sin madurar. Queso fresco está hecho con cuajo, una enzima que cuaja la leche. Las cuajadas se presionan ligeramente, y el queso fresco se derrite cuando se calienta. Queso blanco está hecho de leche que ha sido cuajada con un ácido, como el jugo de limón.
Ambos quesos son generalmente salados. Queso blanco no se derrite bien, pero se ablanda y se vuelve más cremoso cuando se calienta. Queso blanco a menudo se etiqueta como un queso "para freír", o "queso para freir" porque se puede rebanar y calentar sin perder su forma.
Usos comunes
Tanto el queso fresco como el queso blanco se utilizan comúnmente en la cocina de América del Sur , y puede ser difícil distinguir entre los dos. Las diferentes regiones tienen sus propias versiones, y es posible que no distingan los dos tipos por su nombre, ya que ambos son quesos blancos "frescos" (no envejecidos). Si la palabra "enzima" está incluida en la lista de ingredientes, entonces probablemente se usó cuajo (en lugar de ácido) para cuajar la leche.
Ambos quesos se usan en ensaladas, se desmoronan sobre arroz y frijoles, e incluso se usan en salsas como la salsa huancaína peruana. Puede hacer fácilmente queso blanco casero. Este excelente video instructivo demuestra cómo hacer queso fresco de leche de vaca.
Queso blanco se hace exactamente de esta manera, excepto que se extrae más agua para darle una textura ligeramente más firme y más desmenuzable.
También conocido como: queso de los agricultores, queso feta, paneer